鱼骨豆腐汤

作者： 後勇

突发奇想想用草鱼做一道粉蒸鱼，做完粉蒸鱼剩下的鱼骨鱼头怎么办咧，不如来一道鱼骨豆腐汤吧！一鱼两吃，个人觉得草鱼鱼骨鱼头做出的豆腐汤比鲫鱼有过之而无不及，贴出做法，粉蒸鱼的做法后面继续贴上，欢迎厨友指教！

用料

• 剔完肉的草鱼 一条
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 香葱 1根
• 油 少许
• 盐 少许

鱼骨豆腐汤的做法步骤

步骤 1

将片完鱼肉的草鱼骨斩成小段，鱼头劈开成两半，加少许盐和料酒腌制10分钟左右。豆腐切块，用盐水渍5分钟，沥干备用；

步骤 2

姜蒜切成细丝备用，喜欢吃辣的可以同时准备点小米椒；

步骤 3

热锅凉油，待油热下鱼头鱼骨下锅煎，一面煎黄了改另一面继续煎至金黄，先大火后小火慢煎，这样可以防止粘锅；

步骤 4

两面煎黄后下入切好的姜蒜（小米椒丝），加水没过鱼身，大火烧开，待汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖；

步骤 5

小火炖到汤汁浓稠，加盐调整到适合自己口味，放入葱花，再炖几分钟即可出锅。

鱼骨豆腐汤的小贴士

1、鱼汤要白，鱼（鱼骨鱼头）必须要煎，而且要煎好； 2、煎好之后不管是放开水还是冷水都可以熬出浓郁的白汤，关键在于放水之后需要上大火炖煮； 3、爱吃辣的可以放少许小米椒丝，这样做出来的鱼汤鲜辣可口； 4、吃不惯北豆腐的南方同胞，处理豆腐的时候可以切块用盐水焯一下，这样可以有效去除北豆腐的苦涩味道； 5、鱼肉本来就很鲜美，不推荐最后调味再加鸡精味精。

菜谱创建时间：2019-10-12 10:04:47