这些都是食材,提前准备好
备菜:胡萝卜莲藕去皮切薄片,荷兰豆剔筋洗净,都过水焯一遍,放入冷水中
调味:葱和蒜切末,1勺特调香辣汁+2勺水+1勺淀粉调一碗勾芡汁儿,搅匀备用
爆香:热锅冷油,油8成热的时候放入葱蒜末,快炒爆香
炒制:依次放入胡萝卜、荷兰豆和莲藕,中火迅速翻炒2分钟左右
勾芡:倒入芡汁儿后,快速炒匀20秒,所有食材都上色后,关火盛盘
微辣鲜嫩的荷塘小炒,老少皆宜,健康营养,特别家常的一道菜。
1、食材焯水时间:先放莲藕20秒,然后放入荷兰豆和胡萝卜10-15秒,就好了,如果有山药,放在其他食材最后。 2、炒制过的中不要太大火候,因为食材已经焯过水断生了,中火炒不会炒太老。 3、先放胡萝卜因为它过油才能释放脂溶性的胡萝卜素,其次是相对不太容易数的荷兰豆,最后放生吃也没事的藕片,顺序大概如此,如有百合、木耳或者山药,也可在胡萝卜以后入锅。 4、特调香辣汁的味道相当于:酱油+盐+味精+辣椒油,喜欢吃口味重的人可以尝试一下,如果不喜欢这个口味,就加盐和鸡精就好了。