温泉吐司（100%湯種）

作者： suisui_ni

嗯！100%湯種，不錯哦！真的太好吃

用料

• 高筋面粉 550克 100%
• 水 300克 55%
• 糖 44克 8.8%
• 盐 5.5克 1.1%
• 鸡蛋or蛋黄 55克 11%
• 炼乳 16.5克 3%
• 黄油 55克 11%
• 新鲜酵母 16.5克 3%
• 牛奶 27.5克 5.5%
• 奶油 27.5克 5.5%

温泉吐司（100%湯種）的做法步骤

步骤 1

百分百汤种就是把全部的面粉都做成汤种，

步骤 2

先做汤种，水和糖混合均匀加热到60度，加入面粉拌匀无粉末，形成一个不均匀的面团，转移到发酵盆里盖保鲜膜，冷藏12-16小时

步骤 3

主面团，揉面缸里加入蛋黄、牛奶、奶油拌匀，汤种剪小块放进去，用厨师机浆揉面两三分钟面团没有均匀成团的时候，加入炼乳成团表面稍微光滑之后加入盐和新鲜酵母揉均匀，接着就是后油法了，大家都知道哈！

步骤 4

一发温度28度，湿度75%，发酵两倍大，期间翻面一次，分割520g一个的面团，滚圆醒发15-20分钟，再来做整形步骤

步骤 5

整形1

步骤 6

整形2

步骤 7

整形3

步骤 8

整形4

步骤 9

二发温度35-38，湿度75%发酵8分满即可

步骤 10

烤温170-180，时间35分钟

菜谱创建时间：2019-01-16 10:44:33