前腿肉肥少瘦多,分开切成大小厚度均匀的片状
准备辅料
准备白酒(料酒也行,但是白酒更好)和红醋(醋多准备)
后面的用文字说明,忘记拍了! 起热锅,倒油,油要多,8分热先放入肥肉翻炒,待肥肉变成白色透明状后加入瘦肉翻炒,待瘦肉彻底变色后,在翻炒一会让肉里面的水分都蒸发掉(期间用中火且不断翻炒,切记不可用大火)
加入生姜,干辣椒,葱段,蒜瓣,继续翻炒
加入剩余大料调货,继续翻炒
这时候油的颜色基本已从浑浊变成透明色,加入白酒翻炒几下,加入1斤陈醋(大家可能会诧异醋太多,我们的比例是1斤肉配半斤醋,醋加进去做出来的肉只是个香,不信可以试试不加醋和加了醋最后的口感),继续翻炒,大家会看到锅里的肉被醋和油浸泡着,在火🔥的烹饪下,锅里的汤汁嘟嘟嘟嘟的冒着泡泡,气味由开始的酸慢慢变的越来越香
当你闻不到酸的时候恭喜你可以出锅了,最后一步很关键,装肉的器具必须是干净且干燥的,否则肉过一段时间会坏
天天在家吃肉夹馍