脆皮鸡肉卷&九层塔酱汁

作者： 李锦记美食厨房

创作理念 九层塔在粤东客家地区和潮汕地区被称为“金不换”“满园香”，与广东人烹饪喜欢用的李锦记蚝油搭配出独特的鲜香。 而九层塔和鸡肉又是经典搭配，用低温慢煮的方法去加工鸡肉，令鸡肉比传统加工口感更嫩滑。脆皮与嫩滑鸡肉形成对比，佐以蚝油能够恰到好处的弥补鸡肉味道清淡的不足。

用料

• 鸡腿 1个
• #李锦记黑椒汁 1大勺
• #李锦记财神蚝油 1大勺
• 柠檬汁 5G
• 柠檬海盐 5G
• 西洋菜酱 20g
• 鸡头米 20g
• 大蒜 15g
• 九层塔 25g
• 大麦粉 1g
• 食用油 20g

脆皮鸡肉卷&九层塔酱汁的做法步骤

步骤 1

创作理念

步骤 2

制作准备

步骤 3

去骨鸡腿肉用柠檬、海盐腌制

步骤 4

保鲜膜将肉卷起来，两边系死，再用一层保鲜膜卷一层，充分与水隔离

步骤 5

用牙签扎一些孔

步骤 6

低温机14度煮一个小时

步骤 7

鸡头米冷水下锅煮2-3分钟捞出

步骤 8

锅里加一点水、一点鸡粉，放鸡头米，再放一些芡汁，边加热边搅拌均匀

步骤 9

锅加热后加少许油、依次加入蒜末、九层塔叶子、炒出香味后加入财神蚝油、黑椒汁、适量水、李锦记生抽、一点糖、黑胡椒粉、老抽调色、剩余九层塔叶子，最后加入水淀粉。

步骤 10

加入李锦记财神蚝油

步骤 11

再加一勺李锦记黑椒汁

步骤 12

加入剩余九层塔叶子

步骤 13

煮好的鸡腿去除，拆开保鲜膜，吸油纸吸干表面

步骤 14

浇热油

步骤 15

将肉卷切成片

步骤 16

装盘、淋入酱汁，放上鸡头米

步骤 17

完成

步骤 18

回顾一下

步骤 19

李锦记黑椒汁，味道赞赞哒

脆皮鸡肉卷&九层塔酱汁的小贴士

李锦记黑椒汁可以使食材口味更佳辛香爽口，李锦记财神蚝油使鲜香味道更入味，两者不能少其一哦❤

菜谱创建时间：2019-01-15 17:58:17