①猪肝切薄片、清水洗净3-4遍、血水变清水即可。②猪肝沥干水,或直接用吸水纸吸干一部分(速度快)③酱油、盐、黄酒(料酒+白酒)、胡椒粉、淀粉、糖(随意提鲜)腌制猪肝15-30分钟。
葱姜蒜切丝,红杭青椒等切丝,蒜苗叶均可。猪肝沥干或吸干浆液。
多放油,冒烟高温油,放入猪肝爆炒40s-1min变色即可出锅。不用洗锅,加油适量,热油时放入葱姜蒜各种椒,听到爆炒的声音就对了。
加入猪肝、倒入老生抽、白酒几滴(去腥很重要!),翻炒均色,出锅。
1、炒肝时,油一定要多,热油冒烟时放入,所谓爆炒。 2、腌制时放胡椒粉、出锅前放白酒,去腥,很重要。 3、白酒,家里没有就没放,结果老公说有味。 4、不知是否能用鸡蛋清代替生粉装嫩?