四喜烤麸-甬帮经典“年菜”

作者： 私厨文君

此菜全部采用干货制作。“四喜”是指烤麸里搭配了四种鲜美食材。 传说，因“四鲜”与“四喜”宁波话同音，为讨口彩，就冠以“四喜”的称呼得名“四喜烤麸”。 早时在宁波，家家户户年夜饭的餐桌上都有一碗配料丰富的烤麸：如，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵……

用料

• 烤麸 100克±
• 金针菜 30克
• 木耳 20克
• 花生米 40克
• 香菇 6朵
• 八角 1个
• 生姜 3片
• 生抽 2大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 麻油 1勺
• 冰糖 20克
• 食用油 3大勺

四喜烤麸-甬帮经典“年菜”的做法步骤

步骤 1

备齐食材。

步骤 2

分别洗净并用温水泡发。

步骤 3

烤麸:入水煮沸5分钟，投入清水向海绵一样挤压、再吸水再挤压反复几次直到水清，目的是除去烤麸的面酸异味。用手掰成小块或改刀小块备用。 金针菜:打一结。（可忽略） 花生米:煮沸十分钟。 木耳:煮沸五分钟。 香菇:改一刀，泡发的香菇水保留。

步骤 4

炒锅入两大勺油，油热入烤麸。

步骤 5

烤麸翻炒至金黄色。

步骤 6

盛出备用。

步骤 7

炒锅入油一勺，六成热时入八角、姜片爆香。

步骤 8

入木耳、金针菜、花生米、香菇炒匀。入料酒、生抽、老抽、冰糖。

步骤 9

入烤麸及一碗泡发香菇的水。

步骤 10

大火烧开转小火焅半小时左右至汤汁浓稠。

步骤 11

开盖，试下味道根据个人口味想想是否再调入点盐。

步骤 12

成品倒入适量麻油，OK！

四喜烤麸-甬帮经典“年菜”的小贴士

1、科普:烤麸是麦麸制成，不是豆制品。 2、参考:以上数量的食材做成成品量为1升砂 锅满满的。

菜谱创建时间：2019-01-15 14:23:14