“酥”到你腿软的曲奇饼干

作者： 焙你

昨天下午烤了这款曲奇，测试了两天的配方，口感很不错 “好的食物一定要跟爱的人分享”今天带来这款零失败曲奇 在闲暇之余能给你身边的人带来甜蜜~ “酥”到你腿软的曲奇饼干送给你。

用料

• 低筋面粉 155g
• 黄油 45g
• 鸡蛋 60g
• 糖粉 60-80g
• 玉米淀粉 45g
• 可可粉/抹茶粉 10g

“酥”到你腿软的曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

所有材料称好备用。

步骤 2

- 黄油与糖粉混合 黄油的软化程度非常重要 最好室温软化 软化过度形成液体不易使用和打发 软化不够体积坚硬非常影响操作和成品的质量

步骤 3

- 打至颜色发白 不需要过度打发

步骤 4

- 全蛋液分三次加入 每加一次蛋液至完全吸收再加入下一次 避免蛋花的情况出现 这也是曲奇很重要的一个环节

步骤 5

- 打发至充气的羽毛状 直到有光泽～ 很关键的一步，后面不好挤 花纹不立体就是因为这里没做到位！！！

步骤 6

- 加入低粉和淀粉 这里的低粉和玉米定粉一定要过筛

步骤 7

- 刮刀从底部向上翻面拌均 粉类需分二次加入 第一次便于拌均后再加入剩下的粉类 至充分拌均 千万不要搅拌过度至面团产生筋度 - 拌至无粉末完全融合 这时面团的状态不会很干也不会很湿

步骤 8

裱花袋和曲奇花嘴装好备用 将面团装进裱花袋内

步骤 9

关于裱花嘴：曲奇有几款专用的裱花嘴，网上找到几款供大家参考

步骤 10

关于挤法：一只手握住裱花袋开口处，不另一只手的位置要靠近裱花头，主要是力度，这个真的得练，没什么捷径！！！

步骤 11

- 烤盘中挤出曲奇花纹注意间隙

步骤 12

- 挤出喜欢的形状

步骤 13

- 烤箱预热，上火180度下火140度烘烤14分钟 家庭烤箱一般放置中层170度烘烤12分钟就差不多 每台烤箱的温度都会不一样,需要根据自家烤箱的温度去做调整

步骤 14

糖粉： 这里使用的是糖粉不可以用砂糖替换 黄油：需要使用室温软化的无盐黄油 面粉：一定要使用低筋面粉并且一定要过筛

“酥”到你腿软的曲奇饼干的小贴士

抹茶和可可口味分别在加粉时一同加入拌均即可。

菜谱创建时间：2019-01-15 10:26:29