青椒炒兔丁

作者： 家味香厨房

青椒炒兔口味咸鲜微辣，更有醇厚的花椒麻香，花椒在烹调中可压腥去膻，增香提味。麻味醇厚，越吃越想吃，吃过了嘴巴麻酥麻酥的~

用料

• 仔兔（斩小块） 400克
• 腌制兔肉调料#
• 盐2克、白酒3克、料酒10克、胡椒粉1克、鸡粉1克、生抽5克、红苕淀粉5克
• 青椒（切小段） 100克
• 干青花椒 3克
• 干红花椒 8克
• 葱段 60克
• 姜片、蒜片 各7克
• 生抽 12克

青椒炒兔丁的做法步骤

步骤 1

买兔肉时让店主斩成小块，冲洗干净沥干水分，加盐、白酒、料酒、胡椒粉抓匀去腥，加鸡粉、生抽抓匀入味，最后来点红苕淀粉抓匀上浆腌制15分钟 （兔肉水分重，放干淀粉抓匀后根据兔肉干湿度加适量水抓捏上劲）

步骤 2

准备好辅料，青椒段、葱段、姜蒜片、干青红花椒、生抽酱油

步骤 3

热锅倒油稍微多点，烧到七成油温离火或关火！让油降降温再下兔丁（这样兔肉不会粘锅）

步骤 4

然后开中高火将兔肉翻炒至完全断生把水汽炒干，捞出兔丁锅中留油

步骤 5

中小火下入姜蒜片、青红花椒炒出麻香味，放入一半的葱段炒几下

步骤 6

调中高火，倒入兔丁翻炒片刻，炒至兔丁表皮有点酥的样子（依个人口味可以再炒酥点嚼起香）

步骤 7

倒入生抽翻炒均匀

步骤 8

调大火，放入青椒段和另一半葱段，翻炒至青椒微微出现虎皮状即可出锅

步骤 9

上桌了快吃吧！

青椒炒兔丁的小贴士

兔肉切斩成小块才入味。加入不同食材火候随时调大调小。

菜谱创建时间：2019-01-15 09:05:45