黄金粒粒脆肉鲩

作者： 别克牛轧糖

脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。人们通常用这鱼肉来打火锅、爆炒，鱼骨则用椒盐的做法。我则喜欢用玉米铺底，吃鱼肉也吃玉米，不怕油腻。在我家里是一道老中幼都喜欢的菜。

用料

• 脆肉鲩 约300克
• 玉米粒（用甜玉米更好） 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 洋葱 半只
• 蒜 数粒（一开二）
• 黄油（炒玉米用） 适量
• 食用油 适量
• 芝麻油 适量
• 胡椒（研碎的） 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 白米酒（分两次用） 共3茶匙
• 生粉 1茶匙
• 生抽 约2茶匙
• 水（分两次） 共约5茶匙

黄金粒粒脆肉鲩的做法步骤

步骤 1

脆肉鲩洗干净切片，放入姜、食用油、芝麻油、糖、盐、胡椒（研碎的）、白米酒、生粉，拌匀后用保鲜膜密封放至冰箱。需要用的时候提前20分钟拿出来，搅拌均匀。

步骤 2

洋葱切小条，香葱分成葱白、葱段、葱丝备用。蒜粒粒，一开二。姜片约5片。以上材料备用。

步骤 3

热锅后放入适量黄油。

步骤 4

黄油融化后，加入玉米粒，翻炒至微黄，加入适量的盐，翻炒，再加入约2茶匙的水。

步骤 5

炒好的玉米铺碟里备用。

步骤 6

铺上葱段备用。

步骤 7

热锅，加入食用油，姜片，蒜片，葱白翻炒。

步骤 8

放入调好味的脆肉鲩片（原来有肉里头的姜片挑出来，不入锅炒），两面微煎至微黄。

步骤 9

加入约2茶匙的生抽，翻炒后，加入3茶匙的水。

步骤 10

加入洋葱翻炒。

步骤 11

装碟后，面上放上葱丝，就可以慢慢享用这道特色的黄金粒粒脆肉鲩了。

黄金粒粒脆肉鲩的小贴士

1.玉米粒买甜玉米更好吃 2.生抽我用的是李锦记

菜谱创建时间：2019-01-14 20:34:48