上汤金花菜（上汤草头，秧草）

作者： prettytree美树

金花菜必要配江河湖鲜，才能成全它的美妙滋味……要么烧河豚，要么烧昂刺，或者清清爽爽搭配蛤蜊，来一份惊艳的上汤金花菜💕️💕️ 根据对厨友们的采访，金花菜这东西好像只有个别地方有（具体哪些地方，我也不确定，反正江浙沪都有），而好多其他省区的厨友竟然没见过这个菜😂️只能说我的国太大了…… 不管怎么说，好东西还是要出菜谱，至少江南地区的筒子们还是可以吃到的…… 现在金花菜正当时……到得三月，金花菜烧河豚，眉毛都要鲜掉的😋️

用料

• 白蛤1斤
• 金花菜半斤
• 葱3根
• 姜5片
• 料酒1勺
• 盐1勺
• 菜籽油2大勺（一定要用菜籽油）

上汤金花菜（上汤草头，秧草）的做法步骤

步骤 1

白蛤吐沙后，戴上厨房手套双手各抓一把白蛤，两手互相搓洗，这样贝壳外面的污垢就洗净了。

步骤 2

锅里下一碗清水，几片姜，几根葱，烧开。

步骤 3

水开倒入一勺料酒，紧接着下白蛤。

步骤 4

开大火，盖上锅盖，大约1、2分钟煮到白蛤全部开口。

步骤 5

把汤倒进一个碗里，进行沉淀。

步骤 6

白蛤肉全部剥出来备用，壳不要了。

步骤 7

金花菜（草头，秧草）挑拣干净，以防里面有杂草。然后洗净备用。

步骤 8

锅洗净，起油锅（建议使用菜籽油，原因为菜籽油最适合烧草头），下姜片，爆香。

步骤 9

下蛤肉，爆炒半分钟。

步骤 10

把沉淀好的蛤蜊汤倒进锅里，记住尽量不要大幅晃动汤水，以免沉沙被带起。汤不要全部倒进锅里，以防下面有沙子，所以碗底的就不要了。

步骤 11

大火烧开，炖一会，到汤汁变白。

步骤 12

下金花菜。

步骤 13

金花菜全部翻动至变色，然后盖上锅盖，大火炖1分钟，至金花菜全部入味。 最后，加盐和少许鸡精调味。

步骤 14

金花菜就要配着河鲜、海鲜烧，才能激发它的鲜味，干炒是不好吃的，一般都是像这样做上汤的，阳春三月河豚上市，最经典的做法也是搭着金花菜烧，鲜的眉毛要掉的……

上汤金花菜（上汤草头，秧草）的小贴士

1、蛤蜊只有选取图一的白蛤，才能烧出奶白的上汤，其它花蛤花甲之类的颜色上可能达不到奶白效果，当然味道也是很鲜美的←_←所以就看能买到白蛤就买白蛤，否则就买其他贝类也是可以的。 2、建议使用菜籽油，不仅香味相辅相成，还能提高色泽，使菜肴品相更诱人。

菜谱创建时间：2019-01-14 14:27:33