柠檬香草曲奇面包

作者： 小64_

中种法制作，面团总重约570克，分割成9个。 甜面包体可以用来做各种夹心面包、菠萝包

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 210克
• 白砂糖 15克
• 鲜酵母（干酵母） 9克（3克）
• 水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 低筋面粉 30克
• 白砂糖 40克
• 盐 4.5克
• 脱脂奶粉 6克
• 炼乳 15克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 50克
• 水 6克
• 曲奇面糊
• 黄油 60克
• 白砂糖 40克
• 蛋液 48克
• 香草膏 适量
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 适量
• 柠檬香草卡仕达酱（减糖版）
• 牛奶 200克
• 砂糖A 20克
• 蛋黄 两个
• 砂糖B 10克
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 香草膏 适量
• 黄油 12克
• 柠檬汁 6克

柠檬香草曲奇面包的做法步骤

步骤 1

先做柠檬香草卡仕达酱。牛奶加20克糖，煮开备用

步骤 2

蛋黄加10克糖打散

步骤 3

加入10克低筋面粉、5克玉米淀粉，两滴香草膏混合

步骤 4

将温热的牛奶液缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌

步骤 5

混合后小火加热至粘稠，关火

步骤 6

趁热加入黄油混合，并坐冰水降温，至温热时加入柠檬汁混合。

步骤 7

贴面盖保鲜膜冷藏备用

步骤 8

将中种面团材料混合，慢速搅拌3分钟至无干粉状态

步骤 9

开中速继续搅拌2分钟

步骤 10

取出搅拌好的中种面团，整理成表面圆鼓状态，放入发酵盒中，温度25℃，湿度75%，发酵90分钟 *中种面团出缸温度24℃

步骤 11

取发酵好的中种，混合除黄油以外的主面团材料，慢速搅拌3分钟至无干粉

步骤 12

开中速搅拌3分钟（材料均匀分布，但面团黏性较差，表面凹凸不平）

步骤 13

开中高速搅拌3-5分钟（面团变光滑，可拉薄膜，破洞边缘呈锯齿状）

步骤 14

加入黄油，中慢速混合2分钟，高速搅打5分钟至完全拓展状态（面团光滑，可拉大面积薄膜，破洞边缘光滑）

步骤 15

起面，整治至表面圆鼓状态，温度28～30℃，湿度75%，发酵40分钟 *面团出缸温度28℃为佳

步骤 16

取发酵好的面团，等分成9个，排气滚圆，松弛15～20分钟

步骤 17

排气擀开，挤上25～30克卡仕达馅

步骤 18

提起面团收紧接口，放在铺有烘焙纸的烤盘上

步骤 19

温度38℃，湿度75%，发酵约40分钟（注意不要过发，过发面团容易塌）

步骤 20

制作曲奇面糊，将室温软化黄油用打蛋器搅拌至顺滑，分两次加入白砂糖，充分搅打至黄油发白

步骤 21

将打散鸡蛋少量多次加入黄油中，边加边搅拌（每次鸡蛋液充分混合再加下一次）

步骤 22

加入香草膏拌均匀

步骤 23

加入过筛的低筋面粉，略翻拌，加入柠檬汁混合，继续翻拌至面糊光滑，（加入面粉后注意不要搅拌过度）

步骤 24

装入裱花袋

步骤 25

将曲奇面糊装入裱花袋中，挤在发酵好的面团上，呈漩涡状

步骤 26

提前预热烤箱，上火210℃，下火170℃，烘烤15分钟

步骤 27

面包烤好后，将整个烤盘从10cm左右高处摔一下，把热气震出来，防止面包变瘪

菜谱创建时间：2019-01-14 06:57:29