Q感吐司

作者： 悠哈厨房

早餐除了各种中式面食之外，最爱吃的就是吐司了。每次做好的吐司，都要暂时的藏一下，否则2个孩子一会就给吃掉一条，有时候做的速度赶不上吃的速度。亏着有面包机帮忙，否则全靠手工，真的把老娘累趴趴了。 秋季做月饼的时候剩下一些冰皮月饼预拌粉，担心过期，不如掺到吐司里。在吴克己的书里看到这款吐司，试做之后效果确实不错。这款吐司无蛋奶，很朴素很Q很软，口感湿润，咸甜适中，由于用的是耐低糖的酵母，就是个头长的不高。标准的软妹子，下腰劈叉样样行。

用料

• 金龙鱼高筋面粉 375克
• 老面 250克
• 冰皮月饼预拌粉 31克
• 细砂糖 50克
• 无盐黄油 33克
• 奶粉 12克
• 盐 5克
• 耐低糖酵母 6克
• 水 260克

Q感吐司的做法步骤

步骤 1

准备所有的材料，老面是以前做面包剩下的面团，平时放冰箱冷冻里，用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉，麻薯预拌粉是生粉，这两种材料都可以用。

步骤 2

酵母用20克温水溶解开，20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中，老面撕成小块。

步骤 3

加入清水和酵母水，用厨师机低速搅拌5分钟，中速搅拌5分钟，加入室温下软化的黄油，继续搅打面团。

步骤 4

一直搅打至面团能拉出较薄的膜，面团比较湿粘，最后会在案板上摔打十几次，面团就很光滑。

步骤 5

面团表面收光滑，放在保鲜盒里室温下发酵，北方的室温24度。

步骤 6

发酵到位的面团，一发的时间差不多接近2个小时。

步骤 7

取出面团，平均分割成4份，排气后滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟。

步骤 8

取一个醒发后的面团，拍扁翻面擀开长长圆形。

步骤 9

从面团的长边处卷起，依次做好全部面团，继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。

步骤 10

醒发后的面团擀开，从上往下卷起，捏紧收口，2个面团分别放在吐司盒的2端，吐司盒放入烤箱中，下面放一碗热水，进行二次发酵。

步骤 11

二发后的面团至九分发，在面团表面筛一层高筋面粉，烤箱开始以上下火200度预热。

步骤 12

吐司放入预热到位的烤箱下层，温度降至180度，烘烤40分钟。

步骤 13

到时候取出，倒扣模具，让吐司侧放在网架上放凉。

步骤 14

放至手温时的吐司装保鲜袋保存，彻底放凉后切片即可。超软的吐司。

Q感吐司的小贴士

1、吐司中加了麻薯粉或冰皮月饼粉，吐司口感湿润，保湿效果特别好，糖、盐的用量不要减少，咸甜的口感正合适，孩子空口吃了一条吐司。 2、若没有老面，高筋面粉增加到520克，水增加到380克。 3、关于烤箱的温度，我用的烤箱无法上下管独立温控，若烤箱能上下管独立温控，可将温度调整至上管170度，下管230度，时间25分钟。

菜谱创建时间：2019-01-13 22:35:57