鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁

作者： 温暖向阳sunny

闺女特别喜欢吃萝卜丝酥饼，趁着周末赶紧做一波儿给她“解馋”。😁😁😁 这个方子是素油版的，相对健康的同时也能简单的做出酥皮哟！😜😜😜 此方能做16个萝卜丝酥，我使用的28×28金盘正好一盘圆酥！ 如果烤箱大，可以稍稍按压做成饼状，更容易烤熟！

用料

• #油皮
• 面粉 200克
• 玉米油 25克
• 清水 105克（要预留）
• #油酥
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 65克
• #馅料
• 白萝卜（去皮） 300克
• 瘦肉馅（或里脊） 100克
• 太太乐鲜鸡汁 3-4克
• 油 5克
• 生抽 5克
• 鲜香菇 2-3个（30克）
• 香葱 5棵（30克）
• 胡椒粉 1克
• 盐1（白萝卜丝去水） 3克
• 盐2（拌馅） 1克
• #装饰
• 芝麻（我用的熟的） 15克（或适量）
• 全蛋液 适量

鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的做法步骤

步骤 1

和油皮：加入面粉、油和清水充分揉匀，直至成柔软光滑的面团，覆盖保鲜膜醒面大约1个小时。

步骤 2

油酥：食用油烧热至冒烟，均匀倒入低筋面粉中 ‼️‼️‼️一定要注意安全！

步骤 3

用筷子搅拌成小面团，凉至手温时，揉成油酥面团

步骤 4

柔软细腻的油酥覆盖保鲜膜，备用 接下来制作萝卜丝馅⬇︎⬇︎⬇︎

步骤 5

白萝卜去皮，擦丝， 加入盐1（3克盐），搅拌均匀， 腌几分钟，至出汤 这个时间里准备其它食材：香菇切丁、香葱切末，拌好瘦肉馅

步骤 6

加入5克食用油、5克生抽、盐2（1克盐）和1克黑胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，至粘稠

步骤 7

白萝卜丝挤净水分，放进肉馅里

步骤 8

集齐所有食材：太太乐鲜鸡汁、白萝卜丝和肉馅、香葱末、香菇丁、小一点儿的鸡蛋1个、熟白芝麻

步骤 9

肉馅中，加入白萝卜丝、香菇丁和3克太太乐鲜鸡汁，搅拌均匀

步骤 10

加入香葱末，搅拌均匀

步骤 11

揉成大约18-20克的馅团，入冰箱冷冻，后面特别容易包（不是冷藏噢）

步骤 12

醒好的油皮分成16份（约20克1个） 油酥也分成16份（约13克1个） 揉圆，并及时覆盖保鲜膜

步骤 13

依次取一个油皮按压成皮，包入一个油酥 包紧后，捏口朝下并及时覆盖保鲜膜

步骤 14

依次全部做完

步骤 15

按顺序取一个面团，擀成大约15厘米的长舌状，不要擀破。 然后自上而下卷起来

步骤 16

依次做好，每一个都要及时覆盖保鲜膜

步骤 17

第二次擀卷，依次做好，并及时覆盖保鲜膜

步骤 18

给个特写吧，特别可爱哟✌️✌️✌️

步骤 19

准备包馅 按压中间，两头向中间挤压（和包蛋黄酥一样） 按压成圆皮

步骤 20

依次包入冷冻好的馅料，捏紧实 包好每一个都要及时覆盖保鲜膜或湿毛巾（为了方便，包馅时我用了湿毛巾）

步骤 21

依次包好馅料 ‼️这时烤箱预热，上下管200度 1个鸡蛋打散

步骤 22

放入烤盘，刷全蛋液

步骤 23

在芝麻里滚一下

步骤 24

依次蘸上芝麻

步骤 25

放入预热好的烤箱中层，上下火200度，45分钟 ‼️‼️‼️因为是生肉馅，避免不熟和有汤汁，所以烘烤时间比较长！烘烤结束后，烤箱里焖5分钟再取出。

步骤 26

放到晾晒架上

步骤 27

稍稍放凉，掰开一个，酥的掉渣👏👏👏 还没凉透，闺女就吃了俩😁😁😁

步骤 28

放凉后，更酥香

步骤 29

大家也来试试吧！

鸡汁萝卜丝酥-太太乐鲜鸡汁的小贴士

1、面粉吸水性不同，要适量增减，保证面团特别柔软。 2、做油酥时用到热油，一定要注意安全！ 3、我用的白萝卜去皮后300克，挤出水分后大概有150克。 4、腌制白萝卜丝时已经加入了盐，即使挤出水分，也会留有盐分，方中的咸度我个人觉得比较合适。 5、白萝卜丝一定要尽量挤干净水分，否则就会有很多汤汁，影响起酥。 6、各家烤箱温度不同，要根据实际自己调整温度和时间。 7、馅料可以换成自己喜欢的，但是要用含水分比较少的食材，才不会影响起酥！ 8、分好的面团、擀好的卷，每做一个都要及时覆盖保鲜膜，尤其冬季室内干燥最好覆盖潮湿毛巾。 9、尽快吃完哈！隔夜会回潮，吃前可以入烤箱200度，烤2-3分钟。 10、其它注意事项都在过程里！如有疑问请留言哈！❤❤❤

菜谱创建时间：2019-01-13 16:45:49