香煎草鱼块

作者： 糖茶蛋饭

用料

• 草鱼 1条
• 油 适量
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 酱油 1勺
• 鸡精 1勺
• 大葱 1段
• 花椒粒 50粒
• 花椒粉 1勺
• 鸡蛋 2个
• 淀粉 1勺

香煎草鱼块的做法步骤

步骤 1

将草鱼刮鳞、取鳃、去内脏后洗净，沥干水分。

步骤 2

剁去鱼头另行保存，可另做鱼头汤。

步骤 3

准备一汤盆（最好带盖），放入盐、鸡精、花椒粉、花椒粒、八角（如果不喜欢吃麻，可根据口味减少花椒粉、粒用量），大葱纵向剖切成葱丝段，加入一勺料酒、一勺酱油，扮匀待用。一定要拌匀！拌匀！拌匀！否则一块麻、一块咸的。

步骤 4

将鱼切块（最好把鱼剖为两半后再切），鱼块大小长短根据喜好，但最好不超过1.5公分厚，否则太厚油煎时间。切好后将鱼块放入汤盆，用手抓匀（抓2~3分钟即可）。

步骤 5

用手抓拌2~3分钟。

步骤 6

盖好盆盖腌制30分钟以上，本人因为看电视忘了时间，腌了1小时，见笑见笑，不过时间长了入味倒是更深。

步骤 7

腌制时间快到时，准备一个空碗，打入两个鸡蛋打散，加入适量淀粉打匀成汁待用（鱼块入锅前要蘸裹）。

步骤 8

架锅起油，油适量即可，无需过多，大火烧至6~7成热，转小火（小火很重要，可防止外焦内生）。

步骤 9

鱼块先放入鸡蛋汁碗中蘸裹，陆续放入锅中，2~3分钟后翻面，颜色煎至金黄，出锅即可。

步骤 10

入盘前可适当控油。

步骤 11

美味的香煎鱼即制作完成！

步骤 12

看着就垂涎欲滴！

步骤 13

锅里剩下的油也不能浪费，一盘美味煎馒头片又出锅了。

香煎草鱼块的小贴士

盐和酱油用量要控制好，宁可略少也不能放多。鱼块入锅前一定要转成小火或微火。

菜谱创建时间：2019-01-13 14:59:31