自制香肠/腊肠

作者： 盈盈愛下厨

用料

• 猪肉 10斤
• 盐 40克
• 鸡精 70克
• 糖 100克
• 高度白酒50度以上 200克
• 生抽 50克
• 黑胡椒粉 35克
• 红曲粉（可不放） 5克

自制香肠/腊肠的做法步骤

步骤 1

选3肥7瘦的猪肉比较合适，切成1cm大小的肉丁，肥肉不能绞成泥

步骤 2

倒入白酒，盐，糖，胡椒粉

步骤 3

再加入鸡精，生抽，朝一个方向使劲搅拌均匀

步骤 4

最后加入红曲粉搅拌均匀 继续朝一个方向搅拌，多搅拌一会儿让其上劲有粘性即可 冷藏保存3个小时到一个晚上，介意酒味的放一个晚上，不用盖保鲜膜，或者盖保鲜膜上面用牙签扎上许多孔

步骤 5

盐渍肠衣洗干净，清水泡30分钟备用

步骤 6

买肠衣送的灌肠器

步骤 7

先把肠衣套在嘴上，打个结

步骤 8

把肉慢慢灌进去，新手建议不要灌得太满，不然容易破

步骤 9

灌完整条肠衣再打个结

步骤 10

依次把肉都灌好了

步骤 11

下面开始用线分节

步骤 12

我一般都是用拇指和食指量一下，大概20厘米左右，你也可以根据自己的方法选择合适的长度打结

步骤 13

一根根系好线

步骤 14

全部分段完成

步骤 15

准备晾晒，7-10天，根据自己做的腊肠粗细决定时间吧，温度最好在15度以下，这样不容易坏 至少头3-4天是有太阳暴晒的，然后再放通风处阴干

步骤 16

我用的羊肠衣比较细，五天就差不多了 晾干后冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟或者炒菜

步骤 17

蒸出来切开的效果 做煲仔饭味道非常不错呢

自制香肠/腊肠的小贴士

先看天气，温度15度以下，保证头3-4天能暴晒最好 糖不宜放多，晒得时候容易变质，买的甜味重是因为里面放了甜蜜素

菜谱创建时间：2019-01-13 01:38:11