牛骨蹄筋白萝卜汤

作者： 啊芝嘛

我嫂子怀孕了，我哥哥买了新鲜的牛骨和牛蹄筋给嫂子补身体，我哥哥不会，所以就由我下厨啦。

用料

• 牛骨 15块
• 白萝卜 2根
• 姜 6片
• 料酒/花雕酒 1小勺
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 陈醋 1小勺

牛骨蹄筋白萝卜汤的做法步骤

步骤 1

这是6斤的牛骨和牛肋排，泡水4小时的成果，期间每一小时换一次水。

步骤 2

冷水下锅焯水，我用的花雕酒，可以用料酒代替。大火煮开以后不停的撇去浮沫。我没有全部都炖，可能是1/4-1/3的量。

步骤 3

这是焯水以后过了凉水洗干净的时候

步骤 4

锅内多加点油，先爆香花椒粒，然后把4片生姜切丝爆香，再把牛肉倒进去翻炒，锅内油炒没了就可以熄火放到砂锅内。

步骤 5

这是炒完以后放砂锅内的状态。砂锅容量估计是3.5L的，我倒了3L开水，刚好倒满整个锅，忘了拍图。

步骤 6

大火烧开，然后要不停的撇去浮沫，直到没有浮沫，全程10分钟。其中火太大溢出来，我调的中火。浮沫撇完以后把剩下2片姜丢到锅里面了，然后加了一点陈醋。后面又大火—中火煮了10-15分钟。

步骤 7

然后小火炖了5小时，把白萝卜去皮切滚刀块，大火煮开后，开始放盐调味，然后转小火炖1小时。

步骤 8

出锅前放适量盐，咸淡随自己。这是炖好的成品，汤底是白色的，牛肉已经很软烂了，牛筋也是一样，还很Q弹。

牛骨蹄筋白萝卜汤的小贴士

1.红花椒不宜太多，味太重。如果是青花椒可以多一点 2.焯水、炒制都不要放盐，这样汤不白。 3.其实胡萝卜和牛肉更配哟，只是我哥哥说胡萝卜不够用的白萝卜。 4.如果想喝湖北版本的汤，就省去焯水步骤，锅里加更多的油炒到没有血水，后面步骤一样。 5.姜片大小无所谓哈，姜片小就多加，姜片小就少加，根据量来。 6.陈醋也一样，量根据牛骨来，目的是为了钙质溶于汤中，不能太多哈。 7.牛骨蹄筋这种类型的汤一定要4小时以上才能软烂而不散。

菜谱创建时间：2019-01-12 12:31:28