𠧧排骨+牛腱子

作者： A想起

夏天的时候喜欢弄也喜欢吃的莫过于𠧧肉系列了：𠧧鸡爪、鸡腿、猪蹄等等，总是换着肉类𠧧着吃，顺便𠧧点蔬菜，就着粥喝，说不出来的畅快。

用料

• 排骨 3匹
• 牛腱子 1个
• 花椒 1小撮
• 香叶 4片
• 八角 3个
• 丁香 4粒
• 白胡椒 6粒
• 三奈 3个
• 桂皮 1块
• 姜 6片
• 大蒜 6个
• 干海椒 4个
• 冰糖 2块
• 醪糟 2大勺加醪糟水
• 白酒 1大勺
• 生抽 适当多些
• 老抽 适当多些
• 五香粉 适量
• 小葱 一小把（也可换成大葱2根）
• 蔬菜类 西兰花、花菜、藕、山药

𠧧排骨+牛腱子的做法步骤

步骤 1

开大火先在炖锅中倒入适量的清水，把各种香料、五香粉和白胡椒倒下去（白胡椒之前忘记了，所以没有拍照），也可以热锅放入适量冷猪油，把冰糖砸碎后放入锅中小火熬化，再把各种香料（除五香粉、醪糟、生抽、老抽、耗油、白酒）一起炒香后（建议第一次这样做）其余步骤同下，

步骤 2

倒入生抽、老抽和耗油烧开转小火熬20至30分钟，其间尝一下是否有咸甜鲜香味（差什么放什么）这一步一定要把味道调好，

步骤 3

丢入挽好圈的小葱提香，

步骤 4

再放入2大勺醪糟和它的汁水，1大汤匙的白酒，这样既提香又去腥味，大火烧开转小火慢炖，

步骤 5

另一个锅中冷水放入洗净宰成两半的排骨和切成大小适中的牛腱子烧开煮半分钟去血水捞出沥水洗净备用，

步骤 6

牛腱子放入熬好的卤水中，煮至20分钟后放入排骨，再煮20分钟后捞出（如果不煮蔬菜直接关火，等它们浸泡在汤汁里，吃时再捞出来，既入味颜色还漂亮）

步骤 7

倒入藕块大火烧开转小火慢煮20分钟后捞出，忍不住吃了一块，

步骤 8

倒入山药大火烧开转小火煮10分钟后捞出，

步骤 9

最后放入西兰花和花菜大火烧开煮1分钟后立即关火。

步骤 10

牛肉切片和排骨装盘，排骨冷了可倒回锅内加热，牛肉片可淋上热𠧧汁，喜辣可直接蘸海椒面吃，

步骤 11

蔬菜装盘即可食用。

步骤 12

没吃完的荤菜可以一直浸泡在汤汁里，这样颜色既漂亮也更入味，全部吃完冷却后先把面上的浮油捞出放一边，再用过滤网把汤汁里的全部香料过滤出来丢掉不要，然后和浮油一起装入保鲜袋中放入冰箱冷冻室保存，下一次要卤时拿出来立刻去掉保鲜袋放入炖锅中解冻后加入适量的水和香料，会比上一次香，如此这样循环就成了老卤水。

𠧧排骨+牛腱子的小贴士

1.第一次做时最好加上能出油的猪肉类（猪蹄髈或三腺肉等），这样𠧧汁里无须再放油，味道也好。 2.肉类和蔬菜类可以换成不同的种类，随自己喜好就好。 3.卤蛋：洗净表皮用另一个锅煮好，剥皮后轻轻放入卤汁中浸泡。 4.鸡爪、鸡腿：洗净后放入卤汁中煮10分钟后关火浸泡。 5.鸡、鸭、鹅：半边洗净后放入卤汁中煮30分钟后关火浸泡。 6.猪蹄膀：砍成2半洗净后放入卤汁中煮1小时后关火浸泡。

菜谱创建时间：2019-01-11 18:10:06