辣椒油

作者： 咿呀咿呦喂喂

家里辣椒油吃的很快，一罐没多久就完了。这次做的时候拍了照片，写个菜谱。吃饭或者凉拌菜都可以用。

用料

• 辣椒面 适量
• 白芝麻（炒熟） 适量
• 香菜（芫荽） 一把
• 小葱 一把
• 芹菜芽 一把
• 洋葱 一只
• 姜 几大片
• 大料（八角、茴香、香叶、花椒、草果、白芷、丁香、桔梗……有啥放啥吧） 适量
• 油 适量

辣椒油的做法步骤

步骤 1

把所有的菜洗净尽量控干水份，不用去除根部。锅里放油，放入所有的菜和大料。小🔥熬煮

步骤 2

熬到焦黄没有水份，别糊了。

步骤 3

准备好容器，里面放入辣椒和熟芝麻混合均匀。然后把熬好的油油温升高一下（因为是小火熬的油，油温不高），准备往里浇。

步骤 4

分三次往里浇。 第一次温度高，但是注意别太高了辣椒会糊。第二次和第三次分别不同的温度倒入。 用漏勺过滤一下，因为熬油的时候有渣渣。 浇的过程中用勺子搅拌搅拌。

步骤 5

功成

辣椒油的小贴士

1、油可以用菜籽油、色拉油、大豆油、葵花籽油等等，也可以几种油混合。最好别用花生油，花生油味太大。最后熬好的时候还可以倒入一点香油（就是小磨油、芝麻油）。各种油混合的话有不同的香味。 2、辣椒可以用几种辣椒混合，也可以用一种。我用的几种混合。不同的辣椒辣度和香味不同。 3、辣椒干炒后再打碎会更香。因为我是在卖辣椒的地方直接打的，就没有炒熟。 4、一定要分次，用不同的油温去浇辣椒，这样出来的香味有层次感。辣椒遇到不同的温度释放的香味不同。

菜谱创建时间：2019-01-11 17:24:41