麻辣日式脆皮豆腐（非油炸）

作者： 晚安A-Z

去🏮居酒屋总爱点—扬豆腐（日式炸豆腐），外层炸得酥脆的豆腐，入口却QQ，软软的，配上日式酱汁和热清酒特别搭，总一份吃不够。 这次升级做个麻辣版本的，不仅合适下酒，也更下饭。然后用少油【煎】的方式代替油炸，轻轻松松，花个几分钟就可以做出不输居酒屋的口感～

用料

• 老豆腐 1块
• 太白粉（木薯淀粉） 3大勺
• 酱汁
• 高汤（自然高汤水） 100ml
• 豪吉麻辣川香汁 1大勺（15ml）
• 酱油 1.5大勺
• 味淋 1大勺
• 糖 3克
• 太白粉 10克
• 麻油 1大勺
• 葱花 1把
• 辣椒丝 1小把

麻辣日式脆皮豆腐（非油炸）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

老豆腐切成小块

步骤 3

煮一锅盐水，煮沸后放豆腐，转中小火🔥，盖上盖子10分钟左右（在盐水作用下，豆腐渗透压提高，让豆腐入味；盐和水比例2:100）

步骤 4

捞起豆腐，放凉后用厨房纸巾吸干豆腐水分。（每面都要吸干，才能下锅煎，不然就天女散花，炸锅了～）

步骤 5

豆腐每面沾上太白粉（木薯淀粉），完成后第一时间就下锅煎。

步骤 6

锅内倒入油，油量要没过锅底。锅7层热后放裹好粉的豆腐，直到每面都煎到金黄色！（煎一面要大约要2分钟左右）

步骤 7

另起一小锅，调酱汁：高汤（自然高汤水）+酱油+味淋+一丢丢糖+麻辣灵魂的酱汁—豪吉麻辣川香汁

步骤 8

酱汁煮到沸腾，加入太白粉勾芡水，直到煮到浓稠！

步骤 9

砂锅小火预热，倒麻油，放上煎好的豆腐，倒入浓稠的酱汁

步骤 10

撒上葱花和辣椒丝

步骤 11

麻辣加分项【up】：最后淋一小勺豪吉麻辣川香汁来提味点睛！！

麻辣日式脆皮豆腐（非油炸）的小贴士

1.以前做麻辣菜品最麻辣就是做花椒油，常常不小心加热过度就会发苦😢，加热太短时间又出不来麻味，现在交给【豪吉 麻辣川香汁】就完事了。喜欢💕麻辣的，上桌时点几滴豪吉麻辣川香汁花椒的灵魂就出来啦～ 2.如果没有太白粉（木薯淀粉）裹低筋面粉也可以，只是口感不同。太白粉更酥脆！！

菜谱创建时间：2019-01-11 16:08:24