风炉食谱:椰蓉奶酥面包~中种法

作者： 芬芬坊

家人都喜欢椰蓉这醉人的味道，好吃停不下来。

用料

• 种面团
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 233克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 糖 70克
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 牛奶 60克
• 蛋液 60克
• 黄油 30克
• 椰蓉馅
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 蛋液 30克
• 牛奶 50克
• 椰蓉 85克

风炉食谱:椰蓉奶酥面包~中种法的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，室温1小时左右放冰箱冷藏12到17小时。取出的状态如图，发酵到最高点，约3到4倍，也有可能达不到3，4倍，也是正常现象。

步骤 2

发酵好的种面团撕成小块，加入主面团黄油以外的材料揉到7成筋左右，再加入黄油，继续揉到能拉出结实又透明的薄膜为止。

步骤 3

放在28度的发酵箱发到2倍大，约一小时，手指戳洞不回缩就可以了。 发酵的时候可以做椰蓉馅，首先将黄油切小块软化，加入糖粉拌匀，再分3次蛋液加入拌匀，然后分3次加入牛奶拌匀，分离也没关系，最后加入椰蓉拌匀，盖保鲜膜放冰箱备用。

步骤 4

发酵好的面团轻拍排气，分成6份，约160克一份，松弛15分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团擀开成长方形，然后抹上椰蓉馅，约40克，沿长边卷起，捏紧收口。

步骤 6

收口朝下，拍扁，然后切一刀，另一端不要切断。

步骤 7

将分开的两条扭在一起就可以啦啦啦

步骤 8

是不是很漂亮，放在温度32湿度80的环境中最后发酵，手指轻摁可缓慢回弹就发酵好了。表面抹蛋液，撤杏仁片装饰。

步骤 9

放预热好的高比克风炉150度15分即可，香香的。

步骤 10

高比克风炉烤色均匀，美美哒

菜谱创建时间：2019-01-11 14:07:38