烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎样才能成功？

Name: 烘焙中用蜂蜜替代白砂糖,怎样才能成功？
Ingredients: 蜂蜜

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作者：鸡蛋卤

越来越多的人喜欢在烘焙中用蜂蜜替代砂糖，这不但从健康考虑，不同风味的蜂蜜还能给烘焙品增添不同的味道。但是，当你真的想要用蜂蜜来替代白砂糖时，并非像1+1那么简单，毕竟一个是液体一个是固体，要确保最后烘焙成功，还是要相当费思量。下面的替代经验，是一位经验丰富的烘焙师傅及专业作者肖娜塞维尔所提供的建议，希望能对你有帮助。 1，蜂蜜的用量要少于烘焙方子中所要求的糖的分量当我们想用蜂蜜来替换方子中所要求的全部的糖时，要考虑到一点，即大部分的蜂蜜，甜度都高于糖。因此，通常我们以下面的比例来替换，以得到大致相同的甜度(甜度越高的蜂蜜所用的量越少)：比例：每1杯的糖，用1/2-2/3杯的蜂蜜来替代。 2，减少烘焙方子中液体的份量蜂蜜中含有大概20%的水分，这意味着你需要在总的液体用量中减去蜂蜜的含水量。肖娜塞维尔说，当她第一次尝试用蜂蜜来替代白砂糖进行口味改良时，先减少了1/4-1/3的液体份量。比例：每使用一杯蜂蜜，就要用方子中减少1/4杯的其他液体，比如水、牛奶等等。 3，增加小苏打baking soda 如果烘焙方子中没有要求使用小苏打，你也需要加一点点。这是因为蜂蜜的酸性特质，小苏打可以起到中和作用，确保烘焙品的发酵正常。比例：每使用1杯蜂蜜，需要增加1/4茶匙小苏打。 4，降低烤箱温度因为蜂蜜的含糖量较高，所以在高温下比普通的砂糖更容易焦化。为了确保你烤的东西表面不至于上色太快，需要降低烘焙温度，并且随时观察，这样才不会烤过火了。幅度：使用蜂蜜替代糖，需要降低大概25°F/4°C的烘焙温度。