用心的自家红酱意面

作者： Absolut老王

懒了好久没写东西了，因为会的菜不多，只好轮到拿手菜上场时记个几笔，凑成个谱子。 依旧是为了少爷学的菜，多次得到少爷点赞，自己也迷到打耳光不放，于是不停调整，到了一个稳定的风格。 特点是自己做的红酱，大量洋葱。 做一份酱，放冰箱里能分个几顿吃。 意大利面，除了酱的味道要调的恰好外，煮面也是需要一点心思的，二者缺一不可。

用料

• 意大利面 4人份
• 牛肉末 500克
• 番茄 4只
• 洋葱 1-2只
• 大蒜 2瓣
• 黑胡椒 少量
• 罗勒 少量
• 盐 少量
• 干酪 少量
• 番茄酱 2大勺
• 猪肉末 100克

用心的自家红酱意面的做法步骤

步骤 1

配图里是主要材料。 牛肉糜我选了带点肥的，另外按比例加了一点猪肉糜一起烧，大约是牛7猪3的比例。 挑牛肉请选颜色浅一些的，那些血红血红的不建议。 加猪肉，是为了酱添一点香，口感上也会有区别。

步骤 2

先备料，洋葱切丁，大拇指盖大小。 （我用了很大只的洋葱，个人喜欢多放这点，酱的浓度和口感会厚一些。）

步骤 3

番茄表皮划十字

步骤 4

取一口锅，水烧开后放入番茄。煮一会儿皮就裂开了，取出后去皮。

步骤 5

番茄切丁。我这里切了两种大小，小块的比较容易炒成酱。

步骤 6

热锅，加油 依次入蒜末、洋葱煸香。 洋葱我喜欢炒到出焦糖色。

步骤 7

加入牛肉糜和猪肉糜大火翻炒，至牛肉发白断生。 加盐和黑胡椒调味。

步骤 8

继续加入番茄翻炒

步骤 9

加入2勺番茄酱 只用少量的番茄酱，尽量自然。 加酱是为了增加一点甜味，同时上色。 可根据口味调整。

步骤 10

因为用了4只番茄，出了一些水。 加盖中火煮了一会儿收汁。

步骤 11

汁水收的差不多了，加入罗勒调味。 至此，红酱基本完成。 我做了四人份，取走一半冷却进冰箱，剩下的留在锅里备用。

步骤 12

（以下为煮面步骤，同样非常重要！ 外甥请从这里开始看） 取一大锅，水多一些，点火。 水开后往里加点盐和橄榄油，可以防面粘。 入面，标准是水开后开盖煮8分钟。 我的不同： 到6分钟的时候开始观察面条， 取一两根放进嘴里咬咬看，面条外层软但中间有点硬即可。（可以看到有一根白白的芯） 这样的状态下立即捞出面条用冷开水打凉，沥干。 （完全煮烂的面条没办法再吸水，不吸收酱汁的味道。）

步骤 13

把酱放在平底锅里小火加热一会儿，将面条加入，开小火拌炒均匀。

步骤 14

上色均匀，装盘！ 趁热可以根据喜好撒上干酪粉。 另外喜欢辣的加点Tabasco也是很配的！

用心的自家红酱意面的小贴士

面条一定不要煮过头！ 我喜欢把面翻炒的干一点，充分吸收汁水。 可根据爱好加入辣油，真心开胃！

菜谱创建时间：2019-01-09 20:25:09