杏仁红糖面包

作者： 食a色

印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。 做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。

用料

• #汤种
• 即食燕麦片 15克
• 糯米粉 10克
• 水 70克
• #面团
• 红糖 10克
• 盐 1/8小勺
• 酵母 1/2小勺
• 高筋面粉 100克
• 水 40克
• 黄油 5克
• #馅料
• 杏仁粉 25克
• 红糖 25克

杏仁红糖面包的做法步骤

步骤 1

汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克

步骤 2

将所有汤种料倒入锅中

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

小火加热，不断搅拌成团状，离火

步骤 5

冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用

步骤 6

面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克，

步骤 7

将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗

步骤 8

揉成均匀面团，加入黄油

步骤 9

继续揉至拉膜

步骤 10

放入碗中，进行基础发酵

步骤 11

准备馅料：杏仁粉25克，红糖25克

步骤 12

将杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤约10分钟，

步骤 13

红糖切成碎屑

步骤 14

杏仁粉冷却后加入红糖末

步骤 15

拌匀，备用

步骤 16

面团长大

步骤 17

分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

步骤 18

将面团压扁，包入2大勺內馅

步骤 19

捏紧收口，向下放置，表面刷蛋液

步骤 20

粘裹上一层內馅

步骤 21

放入烤盘，最后发酵10分钟

步骤 22

轻轻压成直径约8厘米的圆饼

步骤 23

在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟

步骤 24

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右

步骤 25

表面着色，出炉

杏仁红糖面包的小贴士

发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2019-01-09 08:02:27