太谷卷卷必用——鸡蛋皮

作者： 太谷职中食尚轩

来到太谷，走亲访友的餐桌上常常会出现熟制凉吃的一道菜，而且太谷红白喜事，宴席上也总少不了，而这道菜就是太谷卷卷，而要想成功制作卷卷，有一关键步骤不可少，那就是摊鸡蛋皮～

用料

• 鸡蛋 20个（自己酌情考虑）
• 盐 适量
• 油 适量

太谷卷卷必用——鸡蛋皮的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，加适量盐，里面可以加少许油，防粘

步骤 2

热锅凉油（这是防粘小窍门），油要少，如果是不粘锅的话也可以不加油，倒入打散的鸡蛋液，左右晃动成所需要的形状，因为要制作太谷卷卷，所以造型为椭圆形

步骤 3

左右晃动，均匀受热，留心注意蛋皮颜色的变化

步骤 4

待颜色变成微黄，前后两边用嘴轻轻一吹，蛋皮会翘起，然后借势揭起放入盛器中

太谷卷卷必用——鸡蛋皮的小贴士

（这里是重点哦）锅中加油烧热，必须要热锅凉油，烧热之后把多余的油倒出，再加冷油，这样就是保证不会粘锅，还要记住锅中不能留太多的油，然后用勺子直接放入蛋液

菜谱创建时间：2019-01-08 19:02:34