牛肉汉堡

作者： 羽萱的妈妈_

直径11cm的汉堡模6个份

用料

• 汉堡胚：
• 火龙果汁 65g
• 市售原味酸奶 75g
• 全蛋液 50g
• 全麦面粉 50g
• 高筋面粉 250g
• 酵母 2g
• 盐 2g
• 黄油 20g
• 细砂糖 20g
• 牛肉饼：
• 牛肉馅 300g
• 盐 3g
• 糖 3g
• 黑胡椒粉 2g
• 迷迭香 2g
• 鸡蛋 2个
• 胡萝卜碎 35g
• 洋葱碎 35g
• 面包糠 20g

牛肉汉堡的做法步骤

步骤 1

将火龙果用搅拌机打成汁备用

步骤 2

除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，加入黄油（冰箱刚拿出的就可以用，夏天做面包的黄油可以不必软化），再继续打至面团完全扩展，也就是出膜状态，面团取出滚圆盖上保鲜膜基础发酵到2.5倍大

步骤 3

发酵好的面团排气平均分成6份，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

再次排气滚圆，收口朝下放入汉堡模，面团中心处抹一点水，沾白芝麻，最后发酵至2倍大

步骤 5

烤箱中层175度烤20分钟，烤到第5分钟就盖锡纸，不是最后5分钟

步骤 6

取出后放至烤架上晾凉后密封保存（我们一次吃3个，另外3个就冻起来）

步骤 7

牛肉馅加盐，糖，迷迭香碎和黑胡椒粉先搅匀

步骤 8

分次加入打散的鸡蛋液，每一次都让牛肉馅吸收了蛋液再加下一次

步骤 9

加胡萝卜和香葱搅匀

步骤 10

最后加入面包糠

步骤 11

继续搅至肉馅上劲儿有粘性

步骤 12

分成6份揉圆压成饼，中间压凹一点，比一下比汉堡坯稍大一圈，因为肉饼熟后会缩小一些

步骤 13

平底锅放少量油，中火加热，肉饼煎至两面焦黄,每面用时约3分钟,具体操作还要根据自己的火力来，一定要煎熟，汉堡坯对半切开，锅里抹一点油把面包切面煎到金黄 准备酱汁：两大勺番茄酱、一大勺生抽和一小撮糖和适量黑胡椒粉混合，煮到浓稠，关火，把已煎熟的肉饼放入锅里裹上酱汁（我只用3块肉饼，如果一次用6块，酱汁就增加一些，这个不太严格，味道适中，量够用就行。当然也可以用任何自己喜欢的酱汁，这只是个参考）

步骤 14

开始组合:酱汁不会完全裹在肉饼上，边上会有些多出的，用毛刷蘸酱汁刷在面包上，放上喜欢的食材和肉饼，再盖上另一片面包即成

步骤 15

肉饼如果-次用不了6块可以在拌好馅压成饼那个步骤，用油纸隔开叠起来放然后放入保鲜袋系好，冷冻，下次煎之前提前取出放冷藏室化冻，我是一次都煎出来，第二天就吃掉了。

牛肉汉堡的小贴士

*面团要根据自己面粉的吸水性适当增减液体，以揉出的面团柔软不粘手为准，温度和时间也是要根据自己烤箱灵活调整，一定要及时盖锡纸，不然分分钟上色

菜谱创建时间：2019-01-08 12:06:47