六寸古早味蛋糕（烫面水浴法）

作者： yy喵酱酱

每次去商场，都看到古早味蛋糕排着长龙，于是某一天我试着去排一个多小时的队买了这个网红蛋糕，发现的确有过人之处。 “如云朵般柔软细腻”来形容最为贴切，它比戚风多了绵密柔软，比起海绵蛋糕又多一点细腻。浓郁的蛋香味、绵密柔软的口感，是很多人钟爱古早味蛋糕的原因。 于是我在家试着捣鼓这款古早味网红蛋糕，虽然没有很接近网红蛋糕，但是的确做出来很柔软的口感，蛋香味远胜戚风，值得一试。新手也不必担心，只要按照配方慢慢做，就是做的不那么成功，也是专属你的古早味蛋糕，一样的好吃！

用料

• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 38克
• 牛奶 30克
• 柠檬汁/醋 几滴

六寸古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤

步骤 1

将色拉油用耐热玻璃或者碗放进微波炉，中高火叮热两分钟，色拉油要达到热但不是沸腾的状态。这个是做古早味蛋糕的关键。 然后倒入不锈钢盆子中，隔着模具稍微感受油的温度，如果太热，则需要将盆子绕圈，让油稍微凉一下。这么做的目的是让面粉倒入热油中变性“糊化”，但是油温太高则会糊掉面粉。有个傻瓜式操作方法是将热油煮到微沸然后马上熄火，然后热油晃50圈，大概温度就差不多了。

步骤 2

将低筋面粉过筛，筛入色拉油中，搅拌均匀至无颗粒状态。

步骤 3

筛入面粉后，色拉油和面粉会相融，形成粘稠流动、顺滑的液体。

步骤 4

倒入30克牛奶，搅拌均匀，加入牛奶后，会发现搅拌起来没那么顺滑，反而更粘稠，没关系，继续下一步。如果没有牛奶，可以用5克奶粉+25克水兑出牛奶哦。

步骤 5

三个蛋清分离，将干净的蛋清放入干净无水无油的打蛋盆中，然后三个蛋黄打入面粉糊中。

步骤 6

搅拌均匀成无颗粒状态，这时候会感觉到面粉糊是稍微粘稠，但是顺滑的。

步骤 7

预热烤箱上下火160度，然后同时打发蛋白。蛋白打发前加入几滴醋或者柠檬汁可以让蛋白更好打发，且更稳定。打发蛋白过程中分三次加入砂糖。 蛋白打发至湿性发泡状态，就是打蛋头提起，可以看出一个弯曲的小勾。

步骤 8

将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，切拌的手法，能够减少蛋白的消泡，这个过程尽量快，不然蛋白就消泡了。

步骤 9

六寸模具不要抹油，可以放一张油纸，倒入混合好的液体。

步骤 10

正常状态液体应该占模具8-9分满，然后倒入的时候呈现蜂蜜般绵绵不绝，浓厚粘稠的状态。

步骤 11

烤箱最底层放一个烤盘，注入热水，模具震动几下后放在中层，160度烤制大概40-50分钟。每个烤箱的脾气都不同，所以需要根据烤箱调整自己烤制的时间哦~

步骤 12

刚出炉的蛋糕要倒扣放凉，只要确保蛋糕是熟的，口感都不会让你太失望~ 我这蛋糕也做得不算成功，明显烤焦和塌腰，但是口感依旧令人惊艳~

六寸古早味蛋糕（烫面水浴法）的小贴士

我这个方子的关键是一开始的色拉油温，热油能够让面粉“糊化”能产生增稠力，因为这款蛋糕，面粉含量降低了，而牛奶和油脂的分量大大增加。 如果这个方子的配方直接做戚风，肯定稀得蛋白都消泡了，但是由于“烫面”这个秘密武器，使得油脂能承载更多的水分，致使古早味蛋糕有更柔软细腻的口感。 我这个方子的关键是一开始的色拉油温，热油能够让面粉“糊化”能产生增稠力，因为这款蛋糕，面粉含量降低了，而牛奶和油脂的分量大大增加。 如果这个方子的配方直接做戚风，肯定稀得蛋白都消泡了，但是由于“烫面”这个秘密武器，使得油脂能承载更多的水分，致使古早味蛋糕有更柔软细腻的口感。 我猜想，是三个蛋白赋予这款蛋糕更浓郁的蛋香味，即便这款蛋糕发得不算太好，那柔软细腻的口感依旧令人一吃就感觉幸福感满满~ 如果你觉得这篇文章对你有用的话~收藏起来，来做一个六寸蛋糕练练手吧~新鲜的用料和用心的制作，肯定比外边买的好吃，是你专属的蛋糕美味哦~

菜谱创建时间：2019-01-07 22:11:34