蒜白菜

作者： 事儿-君

每到冬天，家里的小菜就络绎不绝的，酱黄瓜、蒜白菜、腌雪里蕻…等等，这个蒜白菜就是老家各种嫂子、婶子、大娘、叔伯爷奶们的最爱，都说老妈炒菜技术好，我自己开始做饭后觉得，老妈有些菜做的确实没有我好（得意脸），就是腌制的小菜，我自叹不如，因为我吃的不算那么重口味！下不去手倒盐😁😁，老妈在我这里住着的这段时间，又陆续看到她腌制的菜，会慢慢分享跟大家一起讨论！

用料

• 白菜 10斤
• 盐 半斤（口味淡的可减量，四两三两都可以）
• 蒜 半斤（这个量看自己口味，可减少）
• 姜 半斤
• 白醋 1000g（可适当减少）
• 小米椒 一两（可不加）
• 青辣椒 一两（可不加，就是那种俗称二荆条的长青辣椒）
• 味精 一两（可不加，我妈在上海腌的都没加）

蒜白菜的做法步骤

步骤 1

白菜买来洗干净，晾一下控干水分，然后切丝，把姜切成丝（不吃姜的可以把姜切片，然后吃的时候可以比较容易挑出来），蒜切片，小米椒切段，青辣椒切丝！

步骤 2

把步骤一切好的白菜丝、蒜片、姜丝，小米椒段、青椒丝放在一个大盆里面，撒上盐、倒进去醋。静置半小时左右（看到上面没有化开的盐了吗？😁😁

步骤 3

静置一会之后带上一次性手套翻拌均匀，装在赶紧的腌制咸菜的瓶子里，基本第二天就可以吃了，吃的时候倒上芝麻油，爽脆可口的蒜白菜就可以食用了！是吃粥、吃面条、吃水饺绝好的小菜！

蒜白菜的小贴士

1、其实腌制菜类没有那么严格的规定要放多少盐，如果要弄好就吃（我们家基本就是每次晚上弄第二天早上吃），盐不需要放太多，有点咸味就行，要是想白菜和蒜味很好的融合在一起，就要腌制好至少放二十天，这样食用才是最安全的（话说是这个时候亚硝酸盐含量就低了，先开始腌制的时候四五天达到最高峰）也就是说，要么两三天吃掉，要么就放置至少十五天再吃！（其实放置之后的会更加入味好吃，你可以一次做好分两部分，一点留着现成吃，一点放置起来，会有不一样的效果） 2、我们家吃白菜比较多，腌制的时候会只腌制白菜帮，（一颗白菜拦腰切开），只有白菜帮这样会更加爽脆，然后白菜头拿来炒菜、做汤，这不是觉得白菜帮不太好吃嘛，腌制这个菜的时候无所谓用白菜叶子或者白菜帮，帮嘛，就脆一点，叶子就塌一点，口感都差不多！步骤一里面的图片是剩下的白菜头，下半部分已经被我妈切成丝了！ 3、如果想白菜和蒜味融合，一定要放置至少十五天再打开来吃

菜谱创建时间：2019-01-07 20:10:05