伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（30*22cm&28*28cm烤盘）

作者： 王小顶

两个不同尺寸的烤盘都更新好了！ 这款蛋糕中加入了英式伯爵红茶汁和茶粉，同时搭配上了自制百香果凝乳，香气四溢！ 在冬日阳光下午，配一杯伯爵红茶☕️（我的最爱）那是无比的幸福呀！ 因为每次做28*28的卷根本吃不完，所以就想到家里还有一个30*22的烤盘！毫不犹豫就做了一个自己最喜欢的红茶蛋糕卷！里面的百香果凝乳是自己在家熬煮的！新鲜健康，主要是好吃呀！ 提示： 1、我用的鸡蛋是L号一个的（64克-70克），一般超市散装鸡蛋，我会挑最大个的买！很新鲜便宜，其实营养价值没什么区别！土鸡蛋香气重，一般我给宝宝蒸着吃！ 2、配方里是甜菜糖，比一般白砂糖甜度低！如果没有甜菜糖可以等量替换成白砂糖！这个配方的糖量已经非常少了，请新手不要减糖！不然蛋白会不稳定，容易造成消泡，蛋糕卷蓬发不起来！口感紧实！ 3、伯爵红茶水，请事先泡好，冲泡要比平时浓郁一些！蛋糕卷的风味更浓郁！至于品牌，大家选择自己喜欢的品牌都可以！另外，最好用茶包，方便操作，自己研磨茶叶也可以，但是不要磨成粉状，那样成品会苦！ 4、百香果凝乳，大家可以换成任何自己喜欢的果酱或者奶油霜！好吃才是最重要的！ 请先看完步骤再操作！ 关于烤箱预热温度，请仔细看完最后的提示！

用料

• 蛋黄糊30*22cm烤盘
• 蛋黄 3个（73克左右）
• 甜菜糖 22克
• 伯爵红茶碎 3.5克（可以加到4克）
• 低筋面粉 58克
• 伯爵红茶水（常温） 22ml
• 玉米油 22ml
• 伯爵红茶水做法：
• 红茶2克+开水100ml 泡好放凉到室温使用
• 蛋白霜
• 蛋白 3个（118克左右）
• 甜菜糖 30克
• 涂抹果酱 百香果凝乳适量
• 28*28cm烤盘食谱
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个（80克左右）
• 甜菜糖 25克
• 伯爵红茶碎 5克
• 低筋面粉 66克
• 伯爵红茶水 25ml
• 玉米油 25ml
• 蛋白霜
• 蛋白 4个（130克左右）
• 甜菜糖 35克

伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（30*22cm&28*28cm烤盘）的做法步骤

步骤 1

把蛋白放进冰箱冷冻到周围出现薄薄一层冰！大约10分钟左右！ 制作伯爵红茶水！备用！ 烤盘铺好烤纸 烤箱预热至210度！

步骤 2

在蛋黄中加入甜菜糖，伯爵红茶碎，用打蛋器画圈搅拌均匀！

步骤 3

加入玉米油、伯爵红茶水、混合均匀后，加入低筋面粉，搅拌至没有结块！注意⚠️这里面糊要有一点流动性，并且落下能堆叠起来（如图）！每种面粉吸水性不同，可以预留5-10克伯爵红茶水来调整！

步骤 4

将冰冻成薄薄一层冰的蛋白拿出，用电动打蛋器高速打发蛋白！打起粗泡后，分三次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫细腻有小尖角出现，换手持打蛋器手动打发，这步很关键，它能整理气泡，让蛋白霜更加稳定不易消泡！

步骤 5

取三分之一的蛋白霜到做好的蛋黄糊中，用手持打蛋器混合均匀（也可以用刮刀拌匀，我个人喜欢打蛋器）然后全部倒进蛋白霜中，用刮刀轻快的翻拌均匀（28拌法）动作要快要轻，直到看不见蛋白霜立即停止！如图有体积感的面糊即可！不要不停的翻拌，容易消泡！

步骤 6

将面糊倒入烤盘中，用刮板轻轻将表面抹平，不要反复涂抹！然后在桌上轻轻震一下，送入预热好的烤箱！

步骤 7

烤箱预热210度，面糊进烤箱后调整温度180度，烘烤20分钟，我家烤箱没有风炉，一共四层，我放在从下往上数的第二层（这些都是参考，每个人烤箱不同请自行调整）出炉后轻震排气，将蛋糕卷划出烤盘，放在凉架上冷却！表面如果做正卷，视蛋糕卷表面干湿度来铺盖烤纸！

步骤 8

揭掉蛋糕片上的烤纸，上色的一面朝上，正对的一侧预留约5cm的白边，其余全部涂抹百香果凝乳，从靠近自己的一边卷起，卷好后将最末端压在下方，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏30分钟-1小时定型！

步骤 9

反卷

步骤 10

正卷

步骤 11

配上一杯咖啡或茶，完美的下午茶时光！

伯爵红茶蛋糕胚&百香果凝乳蛋糕卷（30*22cm&28*28cm烤盘）的小贴士

1、蛋糕卷说简单也简单，说难也难！所以还是我们一起多多练习！ 2、每个人的烤箱都不一样，所以我给的烤温只是参考！大家要摸清自己烤箱的脾气！适当的进行调整！ 3、为什么调整烤箱预热温度？因为家用烤箱每次开门温度都会下降20-30度，所以为了保证面糊入炉温度准确，要将预热温度提高30度！

菜谱创建时间：2019-01-07 19:16:21