酥到哭～花生酱饼干（零失败）

Name: 酥到哭～花生酱饼干（零失败）
Ingredients: #A：（依次加入搅拌）; 1/3杯+2大勺=105g植物油; 1/3杯=80g花生酱; 1/4杯=50g白糖; 1个=50g鸡蛋（蛋黄蛋白分开）; 2大勺=15g花生碎（可省）; #B：（混合过筛）; 1杯+1/3杯=160g普通中筋面粉; 1/3杯=40g淀粉; 半小勺=3g小苏打（可省）

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作者： Viv见薇知煮

步骤材料都很简单，而且是抗饿圣品，因为基本没有加水（只有鸡蛋白里面有少量的水），所以很难揉面起筋，新手也能轻松掌握😎 本方没有用黄油，而是用了没什么特别味道的液体植物油，要知道普通黄油里也是有15%的水分的。并不是用了黄油就一定酥脆。当然了，换成等体积的软化黄油也是没问题的。本方做了2盘共28个饼干。自己做的没有防腐剂，最好一到两周吃完。主要是注意密封，防止饼干中的油脂氧化。 PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。没有烘培量杯用喝水的小杯子，舀米的塑料量杯都行。但是我一直觉得菜谱主要是各个食材之间的比例，成比例加大减小都可以。

用料

酥到哭～花生酱饼干（零失败）的做法步骤

步骤 1

首先把油和花生酱混合均匀，花生酱里有没有花生颗粒均可，我比较喜欢有颗粒的，嚼起来有劲～

步骤 2

花生酱里也不少油脂，所以很快就搅拌均匀了。

步骤 3

加入白糖，搅拌均匀。

步骤 4

首先加入鸡蛋黄，搅拌均匀，再加入鸡蛋白。因为鸡蛋黄中富含卵磷脂，一头亲水一头亲油，鸡蛋白中有一些水分，加入已经搅拌均匀的蛋黄溶液，可以更好地融合，不会发生油水分离的尴尬😅。

步骤 5

喜欢花生碎的盆友们可以像我一样切一些熟花生放进去搅拌均匀，不喜欢的可以省略。花生糊A完成。

步骤 6

把普通面粉，淀粉，小苏打混合，搅拌均匀，这就是超简单的B。这里有个小心机，刚才秤量过1/3 杯油和花生酱的1/3杯量勺用来量面粉，可以把油乎乎的量杯用面粉清洗的很干净，还不浪费🤣

步骤 7

把B完全过筛，筛入刚才搅拌好的花生糊A里面，左上角那一小点儿是清洁量杯的面糊😉

步骤 8

最后的面团应该是这样基本可以成团，但是很容易散开，没关系，这是因为基本没有放水，所以没有什么面筋生成，这样的饼干才会酥得一塌糊涂😃

步骤 9

这时候可以开始烤箱预热。175摄氏度/350华氏度烘培下火模式。用手搓成小团，稍微压扁。错落的放在烤盘上。液体植物油制作的饼干并不会变大融化很多，但是还是谨慎为好😉 拿叉子在表面压出痕迹，用手擦一下叉子底部，再垂直压出另外一个痕迹。这种花纹是西方花生饼干的经典样式。

步骤 10

有人说叉子最好沾水，这样可以防粘，右下角可以看到，叉子上的水会让饼干表面过黏且变色，所以还是每次用手清洁一下为好。

步骤 11

大概烤20-25分钟，请根据自家烤箱调整时间，看到饼干底部周围稍微焦黄即可。下面是我的最佳节（sheng ）能（qian）烘培方式：☺️ 一盘塑形成功之后，放入烤箱底部先烤大概十五分钟，然后第二盘也塑形完毕，把第一盘放在烤箱中部烘烤，第二盘放到底部。（因为我的烤箱烘培模式时候，热源在底部，所以烤盘放在中部温度会稍微低一些。）再过大概10分钟第一盘就可以取出晾凉了。再过五分钟第二盘拿到烤箱中部，再烤5分钟。关火，在烤箱里再用余热烘10分钟左右即可取出。