意境菜之胭脂莲藕

作者： 艾迪老师

大家好！ 我叫艾迪，很高兴和大家认识！ 现在是2019年元月，先给大家拜个早年！说到过年，大家第一时间联想到的是年夜饭。不想在饭店订年夜饭，又觉得自己厨艺不精无法在家完成烹饪艰巨任务的小伙伴们，有福啦！ 作为有着25年星级酒店主厨经验的艾迪老师，初次见面，教大家一些不一样的美食，既好吃又颜值担当，最关键的是——简单易学啊！ 长话短说，下面我们按中餐传统上菜顺序，先介绍一款冷盘，名字叫做“胭脂莲藕”，是不是光听名字就很有食欲呢？

用料

• 新鲜莲藕 300g
• 红心火龙果 1只
• 新鲜青柠檬 半只
• 蜂蜜 3小勺
• 苹果醋 3小勺
• 食盐 少许

意境菜之胭脂莲藕的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮、切厚片，用凉水冲去表面淀粉

步骤 2

烧一锅开水，加入食盐少许，将莲藕片倒入，略煮30秒后，捞出放入凉水中冷却备用

步骤 3

将整颗红心火龙果去皮，切小块，倒入料理机榨汁，将火龙果汁用细网晒过滤（尽量去除黑子）；将蜂蜜、苹果醋、柠檬汁（用手挤压半只柠檬即可）加入过滤好的火龙果汁中，搅拌均匀；

步骤 4

将冷却后的莲藕片倒入调味后的火龙果汁，浸泡2小时

步骤 5

装盘

意境菜之胭脂莲藕的小贴士

1、莲藕的选购技巧：要选择切口处、水嫩新鲜的、表面光泽的无伤痕、无褐变现象， 而且每节之间的距离长且粗、藕孔小的，如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。 2、莲藕虽有强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效，但性偏凉，产妇不宜过早食用；脾胃消化功能低下，大便溏泄者不宜生吃。 3、火龙果虽具有抗氧化、降低炎症反应、抗高血压、降低血脂、预防肿瘤等方便的作用、黑色小籽能有通便的作用，对于便秘患者很有益处。但不适于胃肠虚弱，容易拉肚子的朋友食用，且对于火龙果过敏的人食用。

菜谱创建时间：2019-01-06 22:37:50