有内涵的黑麦贝果（包裹夏威夷果版本）

作者： 凉公子

在自己做的面包里，最最百吃不厌的一款！ 咸度和甜度的调和很适合我的口味； 我在贝果里面裹了夏威夷果和核桃，口感和风味上又升级了~ 适合空口吃，更适合做成贝果三明治！~

用料

• 高筋粉 200克
• 黑麦粉 50克
• 清水 145克
• 盐 6克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 干酵母 2克
• 夏威夷果 100克--150克
• #煮面团材料
• 白糖 30克
• 小苏打 8克
• 清水 600毫升

有内涵的黑麦贝果（包裹夏威夷果版本）的做法步骤

步骤 1

高筋粉、黑麦粉、盐、糖、清水全都放进面包机，开启揉面程序。揉面40分钟。揉好以后，不用把面团拿出来，用保鲜膜把面包桶包起来，然后放进冰箱冷藏，让面团醒上一晚（我通常是晚上揉面，让面团休息一晚。如果白天揉面的话，请尽量让面团醒上2个小时以上）。

步骤 2

第二天把面包桶拿出来，继续开启揉面程序，揉了10分钟后往面团里加干酵母，再揉10分钟后再加黄油。揉至面团成完全阶段（越接近完全阶段烤出来的贝果就越光滑。如果时间上太赶，最少也要揉至扩展阶段。一定要让面团揉出膜）

步骤 3

取出面团，分成5份。每份约85克左右。揉至光滑，醒面15分钟。

步骤 4

取一个面团擀成长度为20--22粒厘米，宽为6、7厘米的牛舌状。

步骤 5

借助刮刀翻面，放上8、9粒夏威夷果。

步骤 6

如图：卷一边包住夏威夷果，边缘部分都封住。

步骤 7

再往前卷，然后用手指把整条边捏紧封住。

步骤 8

把其中一头擀成扁平状。

步骤 9

如图：用擀扁的一头包住另一头，捏紧接口，使其完全包裹住。如果没有捏紧接口，在后面烤制的过程中，面团会因为受热膨胀导致接口爆裂。

步骤 10

包好的样子。

步骤 11

35度，发酵30分钟。

步骤 12

煮面团。600克清水烧开，使其保持些微沸腾状态（真的只是些微的程度），加30克白糖、8克小苏打。放入面团，每面煮30秒。煮好后捞出面团，沥干。

步骤 13

烤箱200度，烤15分钟即可。由于我的烤箱比较破，所以烤了10分钟后，再把烤盘拿出来换个方向再烤5分钟。

有内涵的黑麦贝果（包裹夏威夷果版本）的小贴士

煮面团的糖水中，我加了8克小苏打，这样烤出来的贝果是金黄色的~

菜谱创建时间：2019-01-06 14:50:06