老王家酱肘子

作者： wang_oak

用料

• 猪肘子 1只
• 香叶 2片
• 八角 3个
• 桂皮 1小块
• 白芷 1片
• 冰糖或白糖 25到30克
• 姜 6-7片
• 辣椒 适量
• 黄酒 小半碗
• 老抽 半两
• 生抽 半两
• 盐 4调料勺约25克

老王家酱肘子的做法步骤

步骤 1

肘子，冷水下锅煮开（出血水），撇浮沫。

步骤 2

捞出肘子，在火上烤一下，去小细毛。

步骤 3

砂锅放水加八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，辣椒，冰糖，姜块等。煮热。（此步骤可以和冷水煮肘子同时进行）

步骤 4

半碗黄酒，老抽生抽各适量（老王用大概各半两）。

步骤 5

肘子放入砂锅，倒入黄酒生抽老抽，再加适量开水，略没过肘子。大火烧开，马上转小火。

步骤 6

15分钟后加盐4调料勺，约25克。

步骤 7

小火2-3小时，用筷子插肉软烂，即可出锅。

老王家酱肘子的小贴士

做完后可以保存老汤，下次再做时用老汤，其他调料可减半。

菜谱创建时间：2019-01-05 19:53:41