当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方

作者： 一甜烘焙学院

用『中种法』制作出松软的面团 中间夹入沙沙口感的咸香流沙馅 一口就会爆浆的「咸蛋黄流沙餐包」 每一口吃下去都是满足感ლ(′◉❥◉｀ლ)

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 300克
• 水 260克
• 干酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 盐 7.5克
• 干酵母 2克
• 水 15克
• 无盐黄油 40克
• 糖 40克
• 软化黄油 适量
• #流沙馅
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 40克
• 咸蛋黄 55克
• 低筋面粉（烘烤后） 10克
• 芝士粉 20克
• 炼奶 7克
• #装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：干酵母取配方中的水拌融后，与高筋面粉搅拌至面团均匀无颗粒，发酵1-2小时。

步骤 2

制作主面团：除黄油外，主面团所有材料和中种面团一起加入，用慢速搅拌匀均后，转快速打至面团出筋；再加入无盐黄油搅拌至出膜。

步骤 3

面团基础发酵30分钟，温度控制在30度，湿度65-75%。

步骤 4

面团每个40g分割滚圆，中间发酵25分钟。

步骤 5

面团中间裹入适量的黄油，收口整形好，最后发酵20分钟。

步骤 6

提前预热烤箱，面团表面刷上全蛋液后放上杏仁片做装饰，上火200度下火190度烘烤10分钟。

步骤 7

制作流沙馅：低筋粉150度烘烤至上色（微黄），咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛；软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀，再加入剩余材料拌匀即可。

步骤 8

组装：流沙馅装入裱花袋中，烤好的餐包底部戳一小空，用裱花嘴挤入10克左右的流沙馅。

步骤 9

新手也能操作的咸蛋黄流沙餐包轻轻松松就能get到！

步骤 10

满足~

当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方的小贴士

1.低筋粉可用烤箱150度烘烤或用平底锅炒熟至面粉上色（颜色微微泛黄）。 2.整形时在面团中间裹入适当的软化黄油（有盐或无盐黄油皆可），目的是让黄油在烘烤时加热融化，既可以增加面团风味，也可以在面团中间留下充足的空间挤入馅料。 3.做好的流沙馅密封冷藏可保存一周左右。

菜谱创建时间：2019-01-05 09:52:18