酸酸甜甜草莓酱

作者： sasha1111

水果店为了方便储存也为了吸引眼球，卖的都是牛奶草莓啥的。可总觉得不是我喜欢的草莓味儿。记忆中的草莓形正正的，小小的，酸酸甜甜的。昨日，在孩子学校外偶遇了一车新鲜的小草莓，立马忍不住买了三盒回家，一盒现吃，两盒做酱。在“下厨房”找了几个方子大概看了一下，估摸着捣鼓起来。成品还不错！

用料

• 草莓 一千克
• 细砂糖 三百五十克到四百克
• 黄冰糖 一小块
• 柠檬 一个

酸酸甜甜草莓酱的做法步骤

步骤 1

三盒草莓按盒卖，差不多有一千七百千克，七十五元。

步骤 2

清洗完滤干水

步骤 3

去蒂，将草莓切小丁

步骤 4

洒入细砂糖，然后轻轻地将草莓丁和细砂糖搅拌均匀

步骤 5

腌制一两个小时后已经析出了不少汁液，挤入一颗柠檬汁拌匀（看有的方子挤入两颗，这看个人喜爱程度吧）

步骤 6

盖上保鲜膜放入冰箱腌制一夜，会析出更多汁液（这一步看很多方子省略了，我是晚上太晚不想弄，看到方子说只要腌制两小时到不超过二十四小时都是可以的）

步骤 7

倒入不粘锅中（划重点，必须是不粘锅！看方子说不能是铁锅，我猜是因为铁元素会让果酱变色吧，也不知道是不是这个道理）我用的砂锅是不粘的

步骤 8

我觉得加入冰糖应该味道会更好，所以临时又加入一块黄冰糖，就是市场上大大块敲碎的那种（有的方子一开始就是用小颗冰糖代替白糖腌制，我的冰糖块头大怕融化不了，就加入的细纱糖）

步骤 9

熬制刚开始会有很多白沫，其实到了中后期汁水浓缩，它就会贴在锅上沿，完会不会影响到酱的成色和美观。所以强迫症患者可以不用那么费力捞泡沫了😜

步骤 10

先中大火煲开，然后转最小火开始熬，全程我都没有盖盖

步骤 11

熬呀熬，刚转小火，汁水还很多的时候，我还在一旁洗了碗，抹了台，只是中途偶尔搅拌，但中后期，就得守着不时地搅拌搅拌。

步骤 12

后期试了一下味道，觉得有点甜了，而之前的草莓丁已全部融化，但想要看到草莓粒，就又切了几颗草莓丢进去熬，增加一点酸度和美感。

步骤 13

嗯，能看得到的草莓粒就是很幸福

步骤 14

熬到勺子勺起来有重感，看到酱汁变得很浓稠、后面加入的草莓粒被草莓酱包裏

步骤 15

耗时一个半小时左右就大功告成啦

步骤 16

趁着八成热赶快倒入事前高温消毒晾干的玻璃瓶中，倒置晾凉后放入冰箱冷藏（为什么是八成热我刚开始看方子也是很疑惑，后来锅底剩下了一丢丢完全凉后是流不动的才明白😁）

酸酸甜甜草莓酱的小贴士

谢谢提供好方子的各位"房友"！总之多学习，还是有益的😜再啰嗦一句，刚开始倒糖腌制的时候，糖量可以适当的减少一点，在熬制过程中试味道，不够甜再加糖或冰糖就会更完美。

菜谱创建时间：2019-01-03 00:39:31