基础加高漩涡蛋糕

作者： 艾芙琳

1、基础蛋糕卷参考了大名鼎鼎的小四卷（糖量减半） 2、做法参考的是小赖子的旋涡蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102266981/ 3、夏天奶油易化，推荐用“稳定奶油”作为内陷和抹面；冬天可以全动物奶油没关系，或者加一点马斯卡彭奶油都可以 https://www.xiachufang.com/recipe/101881981/

用料

• 基础小四卷 2盘（以下为一份的用料）
• 大鸡蛋 4个
• 牛奶/水 40g
• 玉米油 40g
• 白砂糖 20-25g
• 低筋面粉 40g
• 内陷 2份
• 动物奶油 300g
• （夏天可以用200克奶油+100克马斯卡彭）
• 水果切片 适量
• 抹面
• 动物奶油 250g
• （夏天可以用150克奶油+100克马斯卡彭）

基础加高漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋清的盆必须擦干，保证无水无油无蛋黄混入

步骤 2

蛋黄加入牛奶、玉米油，再筛入称量好的低筋面粉。稍微搅拌均匀即可

步骤 3

称量好白砂糖，准备开始打发蛋白

步骤 4

打蛋器开三档高速打发，边边角角也要打发均匀

步骤 5

打发到蛋清搅拌起来有点阻力感，关打蛋器，提起蛋抽，蛋抽尖端可以见到大弯钩，小弯钩也可以【正确示范】

步骤 6

这是打发过度了【错误示范】，宁愿没打够也不要打过了，打过了就卷不起来了

步骤 7

蛋清和蛋黄糊可以开始混合了，此时可以开始预热烤箱，180度13分钟，或者170度14分钟。

步骤 8

均匀混合两份面糊。刮1/3蛋白糊到面糊里拌匀，再把面糊全部倒进蛋白糊，先翻拌再切拌直到完全混合。

步骤 9

从30cm高处倒下烤盘。用刮刀铺平表面。入烤箱180度烤13分钟

步骤 10

此时可以准备另一份小四卷的材料，刚才那一份小四卷出炉后这一炉可以接上。

步骤 11

第二份小四卷在烤的时候，可以开始准备内陷。把水果切成薄片，打发奶油到硬性

步骤 12

两份蛋糕卷中间都切一刀，两份蛋糕卷最好大小一样，起码底部要一样平，上面不平可以用奶油抹匀

步骤 13

300克奶油均匀铺平到两份【晾凉了】的蛋糕卷上，注意避开边缘（尤其是切线的位置）

步骤 14

用小赖子的方法把蛋糕卷立起来，一块接一块地卷好，裂了也没关系，下一片可以接上

步骤 15

卷好以后，用刀切平最后一片蛋糕的收尾，以便于抹面，使蛋糕看起来更圆。夏天放冰箱冷冻4小时，冬天冷藏即可。如果奶油加了马斯卡彭的话，时间还可以缩短

步骤 16

拿出来可以开始抹面了。这手残的抹面，一方面是因为马斯卡彭没有混合好，另一方面就是技术渣。

步骤 17

补救的办法就是重新打了一份7分发的奶油，抹上以后，用小抹刀烫热水，擦干后带平表面。成品看起来也有模有样的

基础加高漩涡蛋糕的小贴士

1、室温不够低的话内陷建议加马斯卡彭，因为这是加高版的，所以内陷如果变软的话，很容易塌（亲测，塌过） 2、表面的红色是因为加了几滴火龙果汁到奶油里，不要搅拌均匀，看起来有渐变的大理石效果

菜谱创建时间：2019-01-02 23:05:13