南北三丁包

作者： 心静神怡816

三丁包子，原是扬州的一道名点，源于皇帝下江南的典故，在扬州的价钱也算不低。身为北方人初尝此包觉得很鲜美，但食不过二就觉得未免有些甜腻....因此，这个念念不忘的味道被带回北方稍做调整，既不失原本的清脆鲜美，又多了些许咸香，一切，刚刚好......

用料

• 面粉 约800克
• 酵母 5克
• 葱 1/4根
• 姜 一块
• 淀粉 3小勺
• 五花肉 750克
• 鸡胸肉 550克
• 鲜竹笋 500克
• 稀黄酱 3勺
• 甜面酱 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺

南北三丁包的做法步骤

步骤 1

面粉放酵母温水和面，揉成不粘手面团放温暖地方醒发。

步骤 2

五花肉去皮（可以不去，怕家里老人不好咬，还是去了）放进锅内，放葱、姜、料酒加水烧开后煮15-20分钟。

步骤 3

煮肉的间歇把竹笋切小丁

步骤 4

另起一锅烧水放2勺盐，烧开后把竹笋丁焯水。

步骤 5

把鸡胸肉洗净切丁，待五花肉煮好后捞出，把鸡丁放进去焯水。

步骤 6

五花肉煮好捞出晾凉，鲜切片，约1CM厚，在切成小丁

步骤 7

切好后，把竹笋捞出控水，切葱姜末备用

步骤 8

炒锅烧热后放油，煸香葱姜末，注意别糊了

步骤 9

放入所有肉丁，先加入料酒和胡椒粉炒匀去腥，再加入竹笋，稀黄酱3勺炒匀

步骤 10

甜面酱3勺炒匀

步骤 11

加入生抽、老抽、少许白糖继续调味。

步骤 12

加水炖煮10分钟左右，尝一下味道，咸淡自行调整，觉得可以了调一点水淀粉勾芡，不用太厚

步骤 13

待汤汁收干后出锅晾凉。此时老妈刚进家门，一直问在炒什么，很香😂

步骤 14

面团发酵至按压一个小洞不回缩，就好

步骤 15

按习惯搓成长条，分剂子，擀成外周薄中间厚的面皮，开始包包子。

步骤 16

包好后放在蒸锅内二次醒发，蒸锅内可以提前烧一锅水，大概60度左右，再放入包子进行发酵。一定注意，此方法二次发酵很见效，我的包子由于二次没有及时看时间导致发酵过了😫

步骤 17

这是下屉的，变成联排包了..😓

步骤 18

这是上屉的，还能看，虽然很拥挤😝

步骤 19

这三个幸免于难，因为锅里放不下了，放在案板上，这才是正规军😂

步骤 20

开水上锅，12分钟，焖3分钟开盖

步骤 21

这三个另起一锅时间一样。

步骤 22

正规军就是不一样😄

步骤 23

清脆的笋丁，酱香浓郁的肉丁，集合在一起实在太美味了……

南北三丁包的小贴士

1、第一次发面依旧要发到位，二次发酵要注意时间，如果按照我说的热水发酵，建议30分钟内去观察两次，避免发过。味道不影响，就是卖相不太好... 2、甜面酱和黄酱只是个人认为合适，爱吃甜口的随意调整，或者干脆不放酱，拿酱油调，但是个人觉得还是酱香比酱油香更自然浓郁 3、猪肉除了五花也可换别的位置，但不建议全瘦肉，竹笋本就吸油，鸡胸肉也没有油性，全瘦肉难免会口感发柴 4、此方子包了25个包子，还剩一小部分馅儿，家里人多的肉量不变，面粉稍作增加即可。

菜谱创建时间：2019-01-02 16:19:01