6寸伯爵红茶千层（超详细煎饼，抹面）

作者： 米亚小小林子

在我们这三只小熊烘培教室学的，学到很多干货，老师教得非常仔细，每一步都很详细，材料和用具都是用很好的，烤箱还是北鼎的！！可惜这次没用上！！！这次学习性价比太高了！！这款千层看着抹了很多奶油上去，但是不会很甜，也不腻 本方子很详细教了如何煎饼皮，如何抹面，有小视频有文字！希望大家都能做出好看好吃的千层！！

用料

• 夹心奶油： 可提前一天做好冷藏
• 奶油 250g
• 红茶粉 2.5g
• 白巧克力 20g
• 细砂糖 20g
• 马斯卡彭 54g
• 红茶奶冻（5寸的量） 可提前一天做好冷冻
• 奶油 83g
• 细砂糖 4g（可以多加几克，因为不甜）
• 红茶粉 2g
• 牛奶 58g
• 吉利丁片 2.6g
• 伯爵红茶千层
• 红茶粉 6g
• 牛奶 400g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50g
• 低粉 80g
• 黄油 15g

6寸伯爵红茶千层（超详细煎饼，抹面）的做法步骤

步骤 1

夹心奶油：可以提前一天做好夹心奶油一部分，贴面盖好保鲜膜放冰箱冷藏保存 1.先把250g奶油+2.5g红茶粉用奶锅煮，不用煮开，煮到冒烟即可关火 （奶锅最好用厚底的，不容易糊）

步骤 2

然后闷10分钟左右，重点：闷的时候要贴面闷，即把保鲜膜贴着红茶奶油糊，不能让水蒸气进去！！！（煮是因为要把红茶粉的风味煮出来，如果是用可可粉或者抹茶粉，就不用煮了，直接混合均匀）

步骤 3

把一半红茶奶油糊里放入20g白巧克力，静置20秒，再搅拌均匀至巧克力融化完，再继续放入另一半糊，然后过筛，用60目的细筛子，过筛完贴面盖好放至室温，在盆外面再盖一层保鲜膜，此时可以放冰箱冷藏了，可以提前一天做好这个

步骤 4

开始做奶冻

步骤 5

红茶奶冻也可以提前一天做好，放冰箱冷冻！ 1.先把吉利丁片泡冷水（冬天用冷水夏天用冰水泡，因为在30℃以上吉利丁片就会融化了），泡软就可以用！ 2.把奶冻里的奶油+细砂糖+红茶粉+牛奶一起放入奶锅煮，一边煮一边搅拌，煮到冒烟（大概60℃以上），停火盖保鲜膜或者盖子闷10分钟左右。 3.把泡软的吉利丁片用手拧干水，在奶冻糊凉至45℃以上（比手温烫）时放入吉利丁片，搅拌让吉利丁片融化，然后过筛入慕斯膜，如果上面有气泡就用牙签弄破，然后平放入冰箱冷冻！ ##注意：：做六寸千层就用5寸模具做奶冻，要比千层小一圈 慕斯模具要先用保鲜膜包好底部，要包紧，底部要平整不要褶皱 奶冻大概2cm厚度

步骤 6

开始做红茶千层 （先称红茶粉再称牛奶，要不红茶粉会浮在上面） 红茶粉6g+牛奶400g放入奶锅不停搅拌至煮沸腾，离火

步骤 7

然后关火盖保鲜膜或者盖子闷10分钟

步骤 8

2个鸡蛋+50g糖搅拌均匀

步骤 9

80g低粉过筛加入蛋液，搅拌均匀至无干粉

步骤 10

把红茶牛奶液过筛加入低粉蛋液混合物，搅拌均匀至无干粉，再把混合物过筛 ##注意：红茶牛奶液要凉至室温才能加入，不然会烫出蛋花……

步骤 11

黄油隔水液化，（也可以微波炉叮十几秒液化成液体）放入上一步的混合物中，搅拌均匀，面糊也不能太冷，要不会有油浮在上面，可以用蛋抽搅拌

步骤 12

开始煎皮，热锅，把手放上面感觉到很热时就试煎一张皮，饼皮可以粘在锅上就合适了！锅不够热面糊是粘不上的 每次煎皮前都要先搅拌混合液均匀，然后用勺子舀满勺，先倒入锅的下半部，然后往上旋转锅至铺满液体，速度要快，把多的液体要倒出来，越快越薄

步骤 13

煎的时候一面把旁边的皮用挂刀铲一下，方便一会脱模，当饼子起了大泡泡就可以了，很快的，十来秒一张

步骤 14

撕饼下来的时候把锅倒着倾斜，先用刮刀铲一点点边，然后用手撕下来，铺在隔热网上 注意：每做好一张就要用湿布（布沾水，然后扭干至没有水滴出来）或者保鲜袋盖上，防止饼皮变干 ##注意，锅温度也不能太高，太高会有很多小气孔，如果煎下一张的时候锅温度高，可以先用湿布擦一下再煎

步骤 15

方子大概可以做20-25张皮……把最厚的一张皮拿来当底部最下面的那一层，把最漂亮的一张皮拿来当最上面的一层

步骤 16

用模具压

步骤 17

可以每做好一张就用6寸模具把饼皮裁圆，可以把模具盖上去然后压下去，把边缘裁掉

步骤 18

做好饼皮就把夹心奶油从冷藏室拿出，加入20g白砂糖

步骤 19

打发时垂直拿电动打蛋器

步骤 20

用电动打蛋器高速打发至五六分

步骤 21

打至这个状态就加入马斯卡彭

步骤 22

再加入54g马斯卡彭继续搅拌均匀打发至有竖起的小尖勾，打发的时候要一面同方向转动打蛋器，一面反方向转盆

步骤 23

开始造型！先铺一点奶油在下面，在铺上一层皮

步骤 24

一层奶油一层皮

步骤 25

从外面抹向里面

步骤 26

抹面：把奶油从外面抹向里面，转动转盘抹匀，抹刀倾斜45度角，旁边也抹匀

步骤 27

慢慢转

步骤 28

边边就竖起抹刀转动转盘

步骤 29

一直到最后一张皮，就铺在上面

步骤 30

做好就把奶冻脱模放上去，剩下的奶油放入裱花袋后，剪个小口，挤一圈在奶冻周围

步骤 31

挤的时候转盘速度要均匀不要停顿，速度要慢

步骤 32

然后就做好了，还可以自己弄点装饰上去

步骤 33

挺好吃的

步骤 34

切面

步骤 35

做好的千层

步骤 36

白巧克力

步骤 37

红茶粉

步骤 38

马斯卡彭

6寸伯爵红茶千层（超详细煎饼，抹面）的小贴士

1.煎饼的时候用电陶炉或者天然气灶都可以，不要用电磁炉，温度不稳定，电陶炉是1000℃，天然气灶是中小火 2.如果是用抹茶粉或者可可粉，就直接和低粉一起混合就可以了，就不用煮了 3.牛奶最好用全脂牛奶

菜谱创建时间：2019-01-02 00:22:09