酸菜粉丝包

酸菜粉丝包的做法步骤

步骤 1

准备馅心: 粉丝2小把放入小美里，加水没过刀头。 5分钟/100℃/速度1把粉丝烧软。 10秒/速度6把粉丝切成小段。把锅内水控干，粉丝备用。

步骤 2

准备馅心: 肉糜拌上葱姜碎料酒（不加盐/酱油），置一旁备用。锅烧热，倒入50g油，放入老坛酸菜200g，翻炒，加糖5g，片刻后把酸菜铲到一侧。锅内加入肉糜炒至变色后与酸菜继续炒到香气四溢。把控干水的粉丝倒入锅内与酸菜肉糜一起翻炒，使粉丝内水份蒸发掉，同时把酸菜的鲜咸味分散出来。如粉丝容易粘锅，倒入20g油快速翻炒至汁水基本看不见了即可。

步骤 3

准备包子皮: 水250g酵母5g糖10g放入小美，3分钟/37℃/速度1搅拌激活酵母。倒入500g面粉，5秒/速度2把面粉搅拌成雪花状。开盖在雪花状的面粉上撒5g泡打粉，4分钟/揉面键和面。

步骤 4

包包子: 面团60g左右，馅心30-35g，包法省略。 32cm蒸锅一层放6-8个，500g面团正好放两层，水开后蒸8分钟。（为了充分利用空间，中间用30g的面团包了两个柳叶包……）

酸菜粉丝包的小贴士

1.600g面粉+300水，可以包15个包子。家里32cm的蒸锅一次和600g面粉正好包两层。炒好的馅心1000g左右，可包30+，分两次使用正好。 2.用猪油馅，发现包着包着馅心凉了不太成团不好包了，可以放烤箱里加热一下下。 3.粉丝的处理借助了小美（美善品），如果没有用搅拌机也是可以的，手工剁碎……还是算了吧，时间成本太高。