橙香蛋糕卷

作者： 云卷云舒任天真

用料

• 土鸡蛋 4个
• 橙子 1个
• 低筋面粉 80克
• 白糖 40克
• 植物油 40克
• 柠檬汁 4滴
• 盐 1/8勺
• 冰糖 30克

橙香蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

熬制糖水: 陶瓷刀切橙子薄片（越薄越好），加水浸过橙片，放冰糖30克，小火炖10分钟至橙皮变软。取出橙片沥水后铺入28寸金盘，糖水放凉备用。

步骤 2

制作蛋糕体: 蛋黄糊: 分蛋，蛋黄用蛋抽搅匀，依次分别加入60克橙子糖水及植物油，分步搅拌均匀。加入低粉及盐，蛋抽画Z字制蛋黄糊（顺滑滴落无颗粒物）。视干稀度适当补水或粉。 蛋白糊: 蛋白中滴入4滴柠檬汁，分次加入白糖先高速后低速打发至硬性略湿状。 蛋白糊蛋黄糊混合，切拌均匀倒入28CM金盘，表面刮平。震出气泡后入烤箱中层170℃上下火20-25分钟。 取出趁热倒扣在晾网上，除去硅油纸。 因为是做毛巾卷（反卷），故无需表面再覆盖层硅油纸以便正面朝上。

步骤 3

趁蛋糕微热时开始卷，否则凉透了表面容易裂。

步骤 4

卷好后蛋糕封口出朝下放置，冰箱冷藏一夜后切片装盒即可。

橙香蛋糕卷的小贴士

1. 烤盘中预铺的硅油纸两边留长一些，蛋糕出炉后可以直接卷蛋糕用。 2. 橙片切的越薄越好，可以在烤盘一边多放几片，卷时把这一边露在外面。 3. 卷的过程中用力均匀，毛巾卷表面就平整。

菜谱创建时间：2019-01-01 15:21:40