挑战武汉周黑鸭

作者： 小宜子呢

我是宜昌人，最爱周黑鸭了，甜甜辣辣呢，以前在武汉上学，每天都要买点吃，就是口袋太薄😄，每次只能买一点点吃😄 今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄 今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量

用料

• 鸭脖 鸭翅 鸭掌 4斤
• 卤料包：
• 白芷 5片
• 桂皮 5g
• 香叶 6片
• 砂仁 5个
• 山奈 2片
• 八角 6整个
• 白寇 6个
• 丁香 20个
• 调料：
• 辣的干辣椒 26g
• 很麻的花椒 24g
• 生姜 20g
• 大蒜 7瓣
• 冰糖 70g
• 生抽 150g
• 老抽 50g
• 麦芽糖 30g
• 啤酒 1L
• 鸡精 20g
• 甜面酱 20g

挑战武汉周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭冷水下锅，加料酒、姜片、一大勺盐，煮十分钟即可 冷水下锅才能煮出血水，煮好后用水冲一下，洗去泡沫，沥干水

步骤 2

锅里倒菜籽油，翻炒一下鸭子，炒干水分，让表皮收紧

步骤 3

炒到边角焦焦的就可以放香料 调料了

步骤 4

所有的调料准备好，鸡精、甜面酱除外 香料冷水下锅煮开，去除苦味 香料可以用纱布包起来，不然吃到后面会觉得苦，我这次没包，因为我的纱布太大了，占地方 麦芽糖很黏，直接用勺子挖出来

步骤 5

这时候可以开始放所有调料啦 我干辣椒用完了，用的辣椒面替代

步骤 6

不要犹豫，图片上的调料、香料、生抽、麦芽糖、啤酒，都倒进去 大火煮开，十分钟后放鸡精、甜面酱

步骤 7

继续中火煮半个小时

步骤 8

最后大火翻一下，收汁五分钟 不要收到太干，会糊掉，留一点儿汁水挂在鸭脖上面，可以吃到舔手指头

步骤 9

装盘带手套开吃啦！ 肉肉紧实，一撕就下来了，卤了45分钟，已经超级进味了，真的完美丫 和周黑鸭一样滴味道，甜甜辣辣的，生抽选择不加盐的，不然会咸，配方也不用额外加盐了

步骤 10

好吃哦😄 有时间一定要尝试一下

步骤 11

我买的这种麦芽糖

挑战武汉周黑鸭的小贴士

1:配方不用加盐了，不然会咸，生抽选择不添加盐的 2:我们家是不吃鸡精的，但是考虑到这种卤菜还是加鸡精味道更好一些，你也可以随意 3:香料包先焯个水，不然会发苦 4:花椒 辣椒一定要去买又麻又辣的，不然做出来没味道

菜谱创建时间：2019-01-01 15:04:29