手抓羊肉饭（江南版）

作者： 小鱼儿的私房菜

以前吃过一家手抓饭，酥软香甜，甚是想念。于是，趁着元旦也来尝试一下。

用料

• 羊腿 2斤
• 羊排 1斤
• 大米 2杯
• 洋葱 1个
• 胡萝卜 3根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 料酒 适量

手抓羊肉饭（江南版）的做法步骤

步骤 1

大米洗净，泡水里4小时。

步骤 2

羊肉切块绰水，胡萝卜切丁，洋葱切丝，备用。

步骤 3

热油，放胡萝卜煸炒，盛出备用。

步骤 4

加油，放羊肉煸炒，炒至金黄色放洋葱继续炒3-5分钟。

步骤 5

加水，没过羊肉，大火炖十分钟转小火炖20分钟。

步骤 6

放米，此时应根据锅内汤汁的多少进行调整，汤多了，舀出一些，放些香菜做成羊汤；汤少了加一些水。但切记不要放太多水，湿答答的饭容易粘锅还不好吃！

步骤 7

水基本上就和米平过或者少一些，盖上锅盖大火煮，大约10分钟。

步骤 8

打开锅盖，不停的翻炒，加盐、胡椒粉、孜然粉，让米饭充分吸收羊肉的鲜香，继续炒10分钟。

步骤 9

尝一下米饭，熟了盛盘即可！喜欢重口味的可以再加一点孜然！

手抓羊肉饭（江南版）的小贴士

作为江南版主要改良了以下步骤： 1、新疆版的肉都是直接放生肉炒的，我这边担心骚味重还是先把肉绰了水再超。 2、新疆版的炒完肉就直接放胡萝卜洋葱继续炒，我这边为了把肉炖的酥软一些，是先炒胡萝卜然后盛出备用，再加油炒羊肉洋葱，加水炖，炖的差不多了放入胡萝卜。 3、因为大米已经泡过，所以在放米炖时一定要注意水量，否则就变成汤饭了！

菜谱创建时间：2019-01-01 14:44:50