老北京千层牛肉饼

作者： 猫蓉蓉

用料

• #饼
• 面粉 500克
• 温水 270-300克
• 盐 3克
• #肉馅
• 牛肉馅 500克
• 黄洋葱 150克
• 鸡蛋 1个
• 姜末 3克
• 料酒 15克
• 盐 5克
• 花椒粉或五香粉 1克
• 糖 1克
• 蚝油 15克
• 酱油 20克
• 香油或植物油 20克
• 蒸鱼豉油 20克

老北京千层牛肉饼的做法步骤

步骤 1

揉面： 面粉中加盐、水，揉成光滑面团，盖保鲜膜或湿布松弛30分钟-1小时。

步骤 2

拌肉馅： 肉馅中先加盐、姜末、花椒粉，拌匀后加除洋葱和香油之外的其他配料，搅拌。 最后加香油，搅拌上劲。 盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。

步骤 3

洋葱切碎，在准备包馅时再加进去拌匀。

步骤 4

撒上手粉，将面团分成3份，擀成长方形。长边大约20厘米。不用太薄。 左右两边各三分之一处划刀口。其中上边稍宽一点，因为是最后收口用的，会很厚不好包。

步骤 5

抹三分之一肉馅，留一块不抹，四边留白

步骤 6

如图依次折叠，面很软，可以适当抻一抻。最后一定收紧口，封口朝下，稍整理，松弛20分钟。做下一个。

步骤 7

擀开，电饼铛预热后，两面涂少量油，加热约5分钟，看到水汽基本没有，闻到香气飘出，嗞嗞声基本没有就是好了。也可以中间翻一次面。 如果用平底锅的话，中火，一面焦黄后翻面加盖15分钟至全熟。

步骤 8

两面焦黄，取出，稍放凉后切小三角形，就可以吃啦

老北京千层牛肉饼的小贴士

1.水稍多一点，面团软，好操作，吃着口感好 2.洋葱在最后包馅时再放，否则放早了有臭葱味，也会出水。 3.花椒粉可用五香粉替代，豉油可用黄豆酱或酱油替代。用豉油一是因为更香，二是上色浅，能较好保持肉的原色。 4.凉了再吃可以用电饼铛稍加热即可。表面可以喷一点水。

菜谱创建时间：2019-01-01 14:41:04