冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）

作者： 白茶可爱多-

仅方子记录📝 2018.12.31 1、搅拌顺序变更下，牛奶、玉米油、炼乳放入一个搅拌盆内先搅拌，在筛入所有粉类。 2、馅料准备不足，500g左右最佳 3、炒糯米粉用一般平底锅即可，不要用千层锅容易洒出。 4、防粘的糯米粉50g太多了，可减少至30g。 5、制作面皮的糖分减少10g。 工具： 1、蒸锅，平底锅 2、pvc手套 3、月饼模具

用料

• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉（小麦面粉） 30g
• 糖粉 50g
• 牛奶 230g
• 炼奶 30g
• 玉米油 30g
• 馅料 500g
• 糯米粉（防粘） 50g

冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，蒸锅烧水。（馅料准备少了）

步骤 2

所以粉类筛入牛奶中搅拌均匀（分多次放入）。

步骤 3

加入炼奶和玉米油悬空画圈圈搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌均匀的面糊过滤两次。（看个人习惯，可省略）

步骤 5

将过滤好的面糊倒入陶瓷盆中，放入蒸锅大火蒸30分钟，25分钟可用筷子插入检查是否蒸熟。

步骤 6

将30-50g糯米粉小火炒至微微发黄即可，用于防粘。

步骤 7

将蒸熟的面糊用筷子快速划小块散热，待面糊不烫手即可带手套将面糊揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

步骤 8

面团和馅料分成20g一个剂子盖上保鲜膜，面团包入馅料，搓成小圆形，裹一层熟的糯米粉防粘，模具内也裹一层熟的糯米粉磕一下去除多余糯米粉，放入模具压成型。（下次做补图）

步骤 9

机封或者放入密封盒内放入冰箱冷藏两个小时后以上在食用

冰皮月饼（海盐蛋黄肉松）的小贴士

1、刚蒸熟的面团浮着一层油是正常的，放凉揉进去即可。 2、皮和馅料的比例为1:1。 3、一定要密封保存。

菜谱创建时间：2019-01-01 14:14:22