蒸锅蛋糕

作者： 淇淇与杞杞

充满鸡蛋香的蒸锅蛋糕，和抖音上一个小姐姐学的。大家可以做做，很好吃，这个方子基本零失败。

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖 40克（蛋黄）
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 100克
• 糖 60克（蛋白）

蒸锅蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分离，蛋清分离在无水无油的盆里，一滴水都不要有，更不能把蛋黄掺进蛋清里。

步骤 2

蛋黄，糖，牛奶，玉米油混合搅拌均匀，低筋面粉过筛到面糊里，划Z字型拌均匀。

步骤 3

打蛋器打蛋白，蛋清里加几滴白醋去腥，加入60克糖，糖分三次加入，打到鱼眼泡时加1/3的糖，打到小泡泡时加1/3糖，打到细腻白色状态时加剩下的糖，继续打发到干性状态，提起打蛋器成直立小尖角或盆子倒扣过来蛋白不掉下来或把勺子（无水无油）插进去不倒。

步骤 4

蛋白分两次放入蛋黄糊中，这时候手要迅速，用翻拌手势拌均匀，切勿画圈圈搅拌，容易消泡。

步骤 5

从高处倒入刷过油的不锈钢盆里，震两下盆，震出大气泡。

步骤 6

开水上锅，并把刚才的面糊盆盖上盘子或者盖子密封好，水开后蒸30分钟，焖5分钟就可以了。

步骤 7

细腻柔软

步骤 8

弹性很好喔！

菜谱创建时间：2020-08-07 19:38:07