家庭白切鸡

作者： 于饭

子扬师傅在我家做的，我负责记录，非常非常好吃。皮脆、柔滑，清甜。家庭简单版，省略了部分步骤。

用料

• 土鸡 1只 大约4斤
• 八角 2颗
• 小葱 一把
• 沙姜 一小块
• 香菜 适量
• 盐、酱油 适量

家庭白切鸡的做法步骤

步骤 1

大锅，越大越好，煮一锅开水，放两颗八角一把小葱煮开煮香。鸡脚塞进鸡肚子里，手提鸡脖子在开水中浸烫鸡皮，5～6秒停留，不停翻面烫好每一部分。均匀受热，使鸡皮不破。

步骤 2

如果水没过鸡就不需要动，最多查看搅动一下。不能没过鸡需要开最小火！！最小火！！每面15分钟泡鸡，一共30分钟。鸡越小时间越短。

步骤 3

捞出鸡后过冰河，冰水加冰块，均匀受冰，可用冰块搓鸡表面。

步骤 4

酱料部分：葱白（少量）、香菜、蒜米（1份）、沙姜（2份）、酱油、盐、热油。沙姜十分重要，整个酱料的味道靠沙姜了。

步骤 5

沙姜长这样

步骤 6

材料切碎，蒜蓉和沙姜热油下锅5秒钟，盛出盖在装香菜葱白的酱料碗里，放适量盐，淋酱油。

步骤 7

盖！

步骤 8

鸡胗半路出锅保持口感。斩鸡！

步骤 9

留鸡腿给自己哈哈哈哈哈

步骤 10

庆祝冬至，南北结合。

家庭白切鸡的小贴士

1.选六个月以上的土鸡很有必要。煮好后皮脆黄肉鲜甜，都是原图没加滤镜，就是这么黄的鸡～ 2.配一碟碗豆尖，啊～ 3.鸡汤不要丢，隔天包一点小馄饨煮鸡汤小馄饨，很好吃。

菜谱创建时间：2018-12-31 22:19:53