乐山钵钵鸡（冷串串）

作者： 珈北北

用料

• 土鸡 半只
• 鸡翅 10只
• 郡肝 3个
• 土豆 2个
• 红油 100g
• 盐 10克
• 草果 1个
• 姜 2颗
• 酱油 生抽两勺老抽一勺
• 桂皮 一指节大小
• 鸡精 一勺
• 十三香 5g
• 白胡椒粉 5g
• 冰糖 20g
• 红砂糖 20g

乐山钵钵鸡（冷串串）的做法步骤

步骤 1

做新鲜的辣椒油，会更加的香 辣椒油简单的做法：就是把菜油加热后倒入器皿，然后加入芝麻和辣椒粉，（如果把滚烫的油倒入盛有辣椒粉的容器辣椒粉会有糊味儿）

步骤 2

这就是拌匀后的辣椒油

步骤 3

起一锅鸡汤，依次放入拍碎的生姜两块，十三香粉5g，白胡椒粉5g，香叶5片，八角3个，桂皮一小块，熬开

步骤 4

水开后加入红糖，生抽，老抽，白糖，盐鸡精等调味料煮好后离火晾凉

步骤 5

现在我们来制作食材 1.鸡翅用姜末料酒盐，去腥码味

步骤 6

2.郡肝切片拌入姜末

步骤 7

3.鸡肉切件 肉类还可以选择猪皮，鸡心 ，鸡爪，鸭爪，掌中宝，鸡皮，鹌鹑蛋，……

步骤 8

4.准备其他你喜欢的蔬菜，熟食等 因为自己家常吃的，所以我们就没有串串

步骤 9

5.蔬菜切片更容易入味 蔬菜还可以选择藕，青笋，凤尾，木耳，嫩竹笋，海带，花茶，贡菜……

步骤 10

另起一锅开水 把之前你准备的，喜欢的食材，依次分类煮熟（因为不同食材成熟的时间不同，所以要分开煮），晾凉，要凉透噢！

步骤 11

食材全部煮好以后过凉水，先用盐拌匀码味以后再倒入汤汁

步骤 12

蔬菜煮好也要立刻过凉水凉透以后才爽脆，然后加盐拌匀，这样才入味快，不然等倒入汤汁以后慢慢浸入盐味需要很久的时间，颜色也很深不好看了

步骤 13

加入红油，花椒粉或藤椒油等尝一下咸淡就可以装盘啦啦啦啦

菜谱创建时间：2018-12-31 21:53:05