卤水和卤肉的做法

作者： kymingg

卤水肉好吃就是在煮肉的过程中把肉香和天然香料混和产生的对味觉冲击的香气味道。在网上购买了潮汕那边已经配好的天然香草包（记得在选择过程中不要选择带有化学和人工色素成分的）。经过几次实践，总结了如下的方法觉得已经是很好了。

用料

• 1,祘头 35克
• 2,姜 40克
• 3,洋葱 150克
• 4,香茅 3条
• 5,葱 4棵
• 6,香菜 3根
• 7,陈皮 1小块
• 8,冰糖 50克
• 9,料酒 100克（米酒也可以）
• 10,生抽 400克
• 11,香草调料包 35克（一包）
• 12,水 1500克

卤水和卤肉的做法的做法步骤

步骤 1

准备好食材香料

步骤 2

锅开火，加入油加入蒜头炒香。

步骤 3

再加入姜片和洋葱继续炒，炒到香气飘然再进行下一步。

步骤 4

加入冰糖，翻炒至冰糖完全溶化。

步骤 5

再加入料酒和生抽。

步骤 6

继续加入香茅，葱，香菜，陈皮煮开5分钟。

步骤 7

放入香草调料包再煮开五分钟之后把洋葱，香葱，香菜捞出来（以免之后溶在水里）。这样你的卤水就完成了！

步骤 8

这个图是叫做飞水:将整块肉洗干净放入锅中加入常温水加入一些葱和一些姜块，开火煮开五分钟，出锅之后洗干净肉上边的粘稠物质。

步骤 9

卤水煮肉:把飞好水的肉块放入已经做好的卤水中，让卤水没浸没过肉块面，开火煮开之后煮20分钟，关火自然冷却至常温，之后再开火煮10至20分钟，在这个途中要用筷子插入肉类看是否能够食用，因为不同肉类的大小和品种会不同时间，觉得可以了就捞出来，这样美味卤水肉就做好了。

步骤 10

做好的卤肉。

卤水和卤肉的做法的小贴士

1,这个配方做好的卤水2000克，放在合适的锅中可以完全浸没1800克肉。 2,卤了第一次肉之后的卤水会更香。 3,关于，卤肉的，颜色，咸，甜，根据个人而定，可适当增加生抽，糖和盐，第二次，使用 卤水，可适量增加白开水来调节保持卤水的浓度。 4,卤水用完后凉到常温之后放冰箱冷冻室保存。

菜谱创建时间：2018-12-31 19:08:24