珍贵的是心意 | 麻辣萝卜干

作者： 素味乐生活

作者：任芸丽 两个品种共五六斤的萝卜最后才到这样小小一瓶「麻辣萝卜干」，可以说是非常珍贵了。难度为零，耐心系数一百，解馋系数爆表，一定趁冬天试试！并值得为它赋诗一首： 「麻辣萝卜干」 用 切开十七根萝卜， 晒了十三个冬日， 泡了十九分钟， 揉了一百多下 的功夫， 思考， 麻辣萝卜干 为啥这么好吃。

用料

• 白萝卜 2到3斤
• 红皮萝卜 3到4斤
• 盐 适量
• 贵州糊辣椒粉 1/3包
• 绵白糖 适量
• 酱油 少量
• 小磨香油 少量
• 花椒粉 适量

珍贵的是心意 | 麻辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

全体萝卜一起洗澡，然后控干水。因为北京屋里有暖气，第二天已经稍微有点抽了。

步骤 2

不像河马老师那样有耐心，所以我没有切成连刀的。就切成截面一厘米见方的小萝卜条。

步骤 3

切好了，刚刚好放在大蔬无界的月饼盒里，把它们留在有暖气的北京，然后本宝宝就飞去大理了。

步骤 4

一星期后回来，它们已经变得特别干了。如果你是有耐心的人儿，可以切成连刀的那种，挂在绳子上晾干。这种切成条的方法在干燥的北京操作可以，如果是潮湿的南方，恐怕还真得挂起来才行。可以挂在窗边，或是阳台上。即使是在北方，也一定要摊开晾干，因为新鲜萝卜水分太大，容易发霉。 晾干之后，这许多萝卜，变成了一小碗，可能不到半斤的样子。

步骤 5

这时候就把它们用开水浸泡起来，我就泡了十几分钟，待萝卜膨大柔软。

步骤 6

接下来把水滗掉，可以做下一步调味的操作了。

步骤 7

接下来的步骤，就是下调味料腌制，得戴上手套才能操作。如果光用筷子搅拌的话，不太容易把味道揉进去。 把水滗掉放后，放调料的顺序是先放盐。

步骤 8

再放其他调味料。各种调料的量全凭我的烹饪经验，具体量很难给。如果你自己做的话，可以尝试着来，先别给多了，一点点地加到合适。

步骤 9

辣椒面是其中最重要的角色，刚好家里有一包朋友给的云贵那边做蘸水的糊辣椒粉。这也可以从网上买，一两块钱一袋，我只用掉了三分之一的样子。 花椒面，用了味好美的现成花椒面。如果有特别喜欢麻香的朋友，可以自己炒香花椒再磨碎。 还放了绵白糖、很少量的酱油和小磨香油。戴上手套，用力地“rua”，把调料的味道都“rua”进去。

步骤 10

然后放凉到室温，标好日期，放进冰箱保存。

步骤 11

吃粥，吃饼，吃馒头，或者当零食，都可以。

菜谱创建时间：2018-12-31 17:32:57