超完美零失败戚风蛋糕

作者： Yara__

❤︎注意❤︎这是2个6寸的方子！！蛋黄蛋清不用特意称重～4个鸡蛋，小小的笨鸡蛋做出来戚风大概5-6公分高，大点的鸡蛋4个做出来就高很多了！

用料

• 蛋黄糊： 🐣
• 低筋面粉 53克
• 蛋黄 66克
• 细砂糖 5克
• 水/牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白： 🐥
• 蛋清 150克
• 细砂糖 10克
• 白醋或柠檬汁 2克

超完美零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分开，蛋清无油无水碗内放冰箱冷藏，水、油、淀粉、面粉称重备好。

步骤 2

蛋黄＋水，搅拌融合在一起，再＋油，充分融合。或者：蛋黄糊 先把水油糖盐混合乳化，然后放低粉淀粉，混合后放蛋黄。

步骤 3

筛入低筋粉、淀粉，之字形搅拌，避免起筋。

步骤 4

冷藏的蛋清放无油无水盆内，滴几滴柠檬汁或者白醋。分三次加糖。第一次。

步骤 5

第三次放糖。

步骤 6

打发到这种弯弯下垂的小尖尖，千万不要打过、打的太硬，会导致塌腰和严重开裂。烤箱此时预热150度。

步骤 7

蛋清分三次放蛋黄糊内翻拌均匀。

步骤 8

如图状态，轻轻搅拌，避免蛋清消泡严重。

步骤 9

倒入阳极戚风模具，拿起距离桌面20厘米左右摔几下，震出气泡。

步骤 10

将烤箱温度调到上火135℃，下火125℃，烤箱下层，45分钟。我用的海氏C45这个温度，其他烤箱参考，自行调整。

步骤 11

我用的笨鸡蛋小一些，没满模，大鸡蛋4个能满膜，大鸡蛋面糊糊烤前大概460克，每个230克左右。

步骤 12

用牙签扎一下没有黏黏的感觉就是熟了。出烤箱立刻摔几下，立刻倒扣，放凉后脱模。

步骤 13

按照你喜欢的方式装饰一下吧！

超完美零失败戚风蛋糕的小贴士

特别鸣谢我的师傅网球先生～有问题留言吧～带娃去了～抽空再完善一下！我留下一些做过的拙作，供参考。

菜谱创建时间：2018-12-31 16:41:00